Для мальтийских кагак по рецепту Pietru Furnar манку всыпают в только что закипевшую смесь чёрной патоки, воды и пряностей. Начинку полностью остужают, затем закладывают в длинные полосы теста. Полученные трубки соединяют кольцами и надрезают сверху перед выпечкой.

8 порций · около 120 минут + полное остывание начинки и выпечки, дополнительные противни

Ингредиенты

  • Пшеничная мука обычная — 400 г, тип 0 в исходном рецепте
  • Семолина для теста — 100 г
  • Подсолнечное масло холодного отжима — 100 мл
  • Светлый сахар мусковадо для теста — 100 г
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Соль — щепотка
  • Пастеризованное молоко — понемногу до связного гладкого теста
  • Чёрная патока black treacle, меласса — 500 г, не светлый golden syrup
  • Питьевая вода — 500 мл
  • Семолина для начинки — 250 г, отдельно от 100 г в тесте
  • Тёмный сахар мусковадо для начинки — 2 ст. л., ровные ложки по 15 мл: редакционный выбор при неуказанном объёме исходной ложки
  • Несладкий какао-порошок — 2 ст. л., ровные ложки по 15 мл: редакционный выбор при неуказанном объёме исходной ложки
  • Апельсины — 2 шт., только тонкая вымытая цедра
  • Лимон — 1 шт., только тонкая вымытая цедра
  • Мандарин — 1 шт., только тонкая вымытая цедра
  • Анисовый ликёр anisette — 3 ч. л., не эфирное масло и не концентрированная эссенция
  • Молотая гвоздика — 2 ч. л.
  • Готовая смесь кондитерских пряностей mixed spice — 1 ч. л.

Как приготовить

  1. Вымойте цитрусовые и снимите тонкую окрашенную цедру без горькой белой части. Для теста смешайте 400 г муки, 100 г семолины, светлый мусковадо и щепотку соли. Добавьте желток и подсолнечное масло. Вмешивайте молоко небольшими порциями и вымесите связное гладкое тесто. Положите в миску и накройте чистым полотенцем.
  2. В сотейнике соедините чёрную патоку с 500 мл воды. Добавьте тёмный мусковадо, какао, всю подготовленную цедру, анисовый ликёр, гвоздику и готовую смесь пряностей. Для сахара и какао здесь выбраны по две ровные столовые ложки объёмом 15 мл; исходник объём своих ложек не уточняет.
  3. На среднем нагреве перемешивайте смесь до начала кипения. Снимите сотейник с плиты и сразу всыпьте отдельные 250 г семолины. Хорошо размешайте до впитывания жидкости и получения густой зернистой массы. Переложите в неглубокую посуду и полностью остудите. Этот этап ещё не делает сырую манку готовой к еде; начинка обязательно будет запекаться внутри изделий.
  4. Разогрейте обычную духовку до 180 °C, подготовьте противень с пищевым пергаментом. Разделите тесто и холодную начинку примерно на восемь частей. Оставшееся тесто держите накрытым. Каждую часть раскатайте в длинную тонкую полосу с достаточной шириной для начинки и свободного края для закрывания.
  5. Распределите порцию начинки вдоль середины полосы. Поднимите края теста, закройте над начинкой и соедините продольный шов, получая наполненную трубку. Согните в кольцо и соедините концы, чтобы начинка оставалась внутри. Переносите на противень с промежутками; при необходимости пеките несколькими заходами.
  6. Острым ножом сделайте несколько прорезей сверху каждого кольца, открывая тёмную начинку. Выпекайте около 30 минут и до золотистой поверхности и полной готовности всей оболочки и манной начинки. При необходимости продолжите выпечку. Дайте пробному кусочку безопасно остыть перед проверкой: в середине не должно оставаться сырого мучного слоя или сырой крупы.
  7. Остудите кольца на решётке до безопасной для еды температуры: густая сладкая начинка может оставаться обжигающей после остывания поверхности. Подайте примерно по одному небольшому кольцу на порцию; фактическое количество зависит от раскатки и распределения начинки.

Две порции семолины не смешивают

В оболочку идут 100 г семолины вместе с пшеничной мукой. Другие 250 г предназначены для горячей паточной смеси. Их всыпают сразу после снятия сотейника с огня и тщательно размешивают.

Начинку закладывают холодной

Дайте густой массе полностью остыть до формования. Горячая начинка неудобна для рук и меняет поведение оболочки. Если сборка откладывается, своевременно уберите начинку и тесто в холодильник при 4 °C или ниже.

Для двух ложек выбран рабочий объём

В источнике для тёмного сахара и какао указаны две ложки без уточнения размера. В этой адаптации для каждого из них выбраны две ровные ложки по 15 мл. Это редакционный выбор меры, а не подтверждённый авторский пересчёт; кухонное испытание данной адаптации не заявлено.

Прорези делают после закрывания трубки

Сначала полностью закройте начинку длинным швом, соедините концы кольца, затем надрежьте верх острым ножом. Изделия остаются неслаёными; раскатку в длинную полосу выполняют до наполнения.

Полтора часа исходника не учитывают ваше остывание

Около 120 минут — редакционный рабочий план подготовки, формования и одного захода в духовку. Полное охлаждение начинки, остывание готовых колец и дополнительные противни прибавляются отдельно. Примерные восемь колец соответствуют исходному выходу; массу готового изделия и отдельный срок хранения не назначают.