Пуэрториканские пиононос удобно готовить в металлической форме для маффинов. В версии Салимы Бенхалти обжаренные полосы спелого плантана становятся боковыми стенками. Внутрь кладут мясное пикадильо, а взбитое яйцо связывает начинку в духовке. После короткого остывания порции можно вынуть целиком.

6 порций · около 75 минут + фактические партии и снижение жара перед сборкой и подачей

Ингредиенты

  • Готовый пуэрториканский софрито — 80 мл, треть мерной чашки 240 мл
  • Нежирный говяжий фарш — 454 г, округлённая масса одного фунта
  • Готовая смесь приправ sazón — 1 ч. л.
  • Готовая смесь приправ adobo — 1 ч. л.
  • Лавровые листья — 2 шт.
  • Томатный соус — 120 мл, половина чашки 240 мл; не концентрированная томатная паста
  • Оливки с начинкой пимиенто — 2 ст. л., нарезанные, ложка 15 мл
  • Нейтральное растительное масло для жарки — 480 мл, рабочий запас — две чашки 240 мл, не количество съеденного масла
  • Крупные спелые коричневые плантаны — 4 шт., выбраны четыре из исходных трёх–четырёх; кулинарные бананы с мягкой мякотью, без порчи
  • Яйца — 4 шт.
  • Пищевой антипригарный спрей — для смазывания ячеек формы

Как приготовить

  1. Положите софрито и фарш в сковороду на умеренно сильный огонь. Разделяйте мясо лопаткой и готовьте до подрумянивания. Добавьте sazón, adobo, лавровые листья, томатный соус и нарезанные оливки. Доведите до выраженного кипения, убавьте нагрев, накройте и готовьте примерно 10 минут и до полной готовности фарша. До сборки проверьте не ниже 71 °C в мясной массе. Удалите оба лавровых листа.
  2. Очистите плантаны, срезав концы и сняв кожуру. Нарежьте мякоть вдоль длинными полосами толщиной примерно 6 мм. Здесь выбрана толщина ¼ дюйма из карточки первоисточника; отдельное текстовое указание делить плод на четверти с ней не объединяется.
  3. Нагрейте масло в отдельной устойчивой сковороде с высокими бортами и большим запасом до края. Обжаривайте полосы небольшими партиями, переворачивая, до золотистости с обеих сторон и мягкой сгибаемости. Не доводите масло до дыма. Перекладывайте на бумагу для стекания масла и дайте снизиться жару до безопасного для сборки.
  4. Разогрейте духовку до 205 °C. Смажьте ячейки металлической формы пищевым антипригарным спреем. Оберните обжаренные полосы плантана вдоль стенок ячеек, получая открытые кольца. Отдельное плантановое дно и кляр здесь не делают. Начните с нескольких ложек готового пикадильо в каждое кольцо и распределите всю начинку между фактическим количеством заготовок.
  5. Взбейте вилкой все четыре яйца до однородности и распределите по оставшемуся пространству внутри колец. Оставляйте небольшой запас до края ячейки. Это общая яичная заливка на всю партию. Поставьте форму на противень, который перехватит возможные капли масла.
  6. Запекайте ориентировочно 10–15 минут. Яичная заливка должна полностью схватиться, а центр мясо-яичной начинки — достичь не ниже 74 °C. Проверяйте несколько наиболее крупных изделий чистым щупом; при необходимости продолжайте приготовление. Одного золотистого края плантана недостаточно.
  7. Дайте пиононос немного остыть в форме до удобного извлечения. Осторожно отделите края тонкой лопаткой и переложите на тарелки. Ориентир автора — около 12 изделий; фактический выход разделите на шесть небольших порций, примерно по две при таком количестве. Подавайте тёплыми, когда начинка уже не обжигает.

Полоска должна мягко сгибаться

Сохраняйте длинные полосы целыми при переворачивании и переносе. После первой обжарки они образуют стенку вокруг мяса. Для этой сборки берут спелый коричневый плантан; зелёный плотный плод и обычный десертный банан не дают ту же оболочку.

Начинка готовится до формы

Пикадильо уже проходит полное приготовление в сковороде. Поставьте его рядом с подготовленными полосами и размешанными яйцами, чтобы сборка шла без длинных пауз. Если она откладывается, своевременно охладите начинку и храните при 4 °C или ниже.

Количество колец зависит от плодов

Размер четырёх плантанов и длина подходящих полос меняют выход. Около двенадцати изделий — рабочий ориентир. Распределяйте мясо и яйца между получившимися кольцами и готовьте дополнительные формы партиями; не переполняйте ячейки ради числа.

Проверяйте яичную середину

Обжаренная стенка уже имеет цвет до духовки. Окончание выпечки определяют по полностью схватившемуся яйцу и температуре середины. Около 75 минут — редакционный начальный план приготовления и сборки; фактические партии и снижение жара могут потребовать дополнительного времени.

Подавайте после короткой паузы

Сразу из духовки начинка и масло очень горячие, а яичная связка ещё нежная. Короткая пауза помогает аккуратно достать порции. Остатки своевременно уберите в холодильник небольшими порциями при 4 °C или ниже. Отдельный срок хранения здесь не назначен.