Длинное яйцо: белковый туннель заполняют желтком после первой варки
Длинное яйцо по способу Whats4Chow: сначала белковый цилиндр вокруг съёмной формы, затем заливка желтка и второй прогрев на водяной бане при 85 °C.
301Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 21 из 134.
Сывороточная рикотта: всплывшие сгустки собирают после покоя
Сывороточная рикотта без добавления молока: второй нагрев свежей сыродельной сыворотки, покой всплывшего сгустка в кастрюле и короткое стекание в форме.
302Читать
Ригатони с паджатой: кольца перевязывают собственной мембраной
Ригатони с паджатой по способу Даниэле Роппо: кольца с естественным содержимым, перевязка собственной мембраной и медленное томление в томатном соусе.
303Читать
Сибас: натуральную чешую поднимают горячим маслом перед духовкой
Сибас с натуральной хрустящей чешуёй по способу Иглеса Корелли: полив маслом при 200 °C и последующее приготовление филе в духовке кожей вверх.
304Читать
Оливковое масло: свежие плоды отжимают, а верхний слой собирают отдельно
Пробная партия оливкового масла из свежих плодов: удаление косточек, измельчение, ручной отжим и отдельный сбор верхнего жидкого слоя без выпаривания.
305Читать
Коткам-данчжи: целую сушёную хурму наполняют каштаново-ореховой смесью
Коткам-данчжи по Маангчи: целая сушёная хурма с протёртыми каштанами и крошкой засахаренных грецких орехов. Заморозка помогает чисто нарезать плоды.
306Читать
Краппит хейдс: головы пикши с овсяной начинкой готовят ртами вверх
Краппит хейдс по Фрейзеру Райту: отдельные головы пикши наполняют сырой овсяно-луковой смесью и готовят ртами вверх под крышкой с водой по дну.
307Читать
Дубки кадхи: сырую пасту урада делят между подливой и клёцками
Дубки кадхи по Бетике Дас: замоченный урад измельчают и взбивают, часть пасты вводят в йогуртовую подливу, остальную варят в ней клёцками.
308Читать
Джелли бинс: желейные середины покрывают сахаром во вращаемой банке
Домашние джелли бинс на виноградном соке: желатиновые середины формуют, подсушивают и покрывают сахаром вращением банки. Затем сушат обе стороны.
309Читать
Шары из моцареллы: пластичную оболочку растягивают томатной пеной
Томатную воду с желатином вспенивают в кулинарном сифоне. Нагретый сырный сгусток растягивают при наполнении пеной и закрывают перекручиванием.
310Читать
Чай двух температур: агаровую основу подают по сторонам съёмной перегородки
Домашний чай двух температур по Наое Хигути: агаровое желе измельчают, разделяют на холодную и тёплую части и соединяют в чашке через перегородку.
311Читать
Кохкезе: отцеженный кварк мягко нагревают с содой до введения масла
Кохкезе из готового нежирного кварка: холодное отцеживание, мягкий нагрев с пищевой содой, затем растопленное масло. Выбрана версия без желтка.
312Читать
Аппалачский яблочный торт: тёплые коржи соединяют с густой начинкой
Пять коржей с сиропом сорго собирают тёплыми с собственной густой начинкой из сушёных яблок. Закрытый торт выдерживают двое суток перед нарезкой.
313Читать
Водяной пирог Water Pie: сухую смесь рассыпают по воде без перемешивания
Water Pie в готовой сырой глубокой основе: вода, сухая смесь муки и сахара, ваниль и кусочки масла. После выпечки пирог полностью охлаждают.
314Читать
Лимонный пирог шейкеров: ломтики с кожурой мацерируют до добавления яиц
Закрытый лимонный пирог шейкеров: целые тонкие ломтики выдерживают с сахаром, добавляют яйца и выпекают на подготовленном холодном дне.
315Читать