В овощной пасте по способу Хайди Суонсон остаётся вся измельчённая мякоть. Порей, корнеплоды, фенхель и зелень проходят комбайн по очереди. Это солёная заготовка: небольшую ложку позже кладут в кастрюлю до варки. В этой адаптации всю партию сразу убирают в морозильник.

Одна партия пасты · около 30 минут + охлаждение в морозильнике и последующая полноценная варка в другом блюде

Ингредиенты

  • Лук-порей — 150 г, подготовленный: нарезать и тщательно промыть между слоями
  • Луковица фенхеля — 200 г, подготовленная, нарезанная
  • Морковь — 200 г, тщательно вымытая и нарезанная
  • Стеблевой сельдерей — 100 г, вымытый, нарезанный
  • Корневой сельдерей — 100 г, очищенный, нарезанный
  • Сухие вяленые томаты — 30 г, россыпью, без масла
  • Лук-шалот — 100 г, очищенный
  • Чеснок — 3 зубчика, средние, очистить
  • Мелкая морская соль — 250 г
  • Петрушка — 40 г, вымытая, обсушенная, крупно нарубленная
  • Кинза — 60 г, вымытая, обсушенная, крупно нарубленная

Как приготовить

  1. Проверьте допустимую загрузку комбайна для влажных овощей. Исходная партия у автора заполняет чашу около двух литров. Для меньшего прибора заранее разделите каждый ингредиент на одинаковое число пропорциональных частей; повторяйте весь порядок помола для каждой части. Подготовьте чистые пищевые морозильные контейнеры.
  2. Тщательно промойте порей между слоями, морковь, фенхель и оба вида сельдерея. Удалите загрязнения и несъедобные участки, корневой сельдерей очистите. Зелень вымойте и обсушите. Отмеряйте указанные массы уже подготовленных овощей. Томаты выбраны сухие, без масляной заливки.
  3. Положите в комбайн порей, фенхель, морковь и стеблевой сельдерей. Измельчите примерно двадцатью короткими импульсами. Добавьте корневой сельдерей, томаты, шалот и чеснок, снова измельчите. Соблюдайте паузы и ограничения своего прибора.
  4. Всыпьте отмеренную мелкую соль, ещё раз включите комбайн импульсами. Петрушку и кинзу добавьте последними. Если они лежат сверху вне работы ножей, остановите и отключите прибор, затем лопаткой переместите часть овощной массы поверх зелени. Продолжите до влажной рыхлой пасты без крупных непромолотых кусков.
  5. Сразу распределите всю сырую пасту по подготовленным небольшим контейнерам, закройте и уберите в морозильник. Четверть для холодильника здесь не отделяют: заморозка всей партии — редакционный выбор. Масса из-за соли может оставаться мягкой и зачерпываться ложкой; твёрдого кубика ждать не требуется.
  6. Для следующего совместимого супа или другого горячего блюда отберите чистой ложкой немного замороженной пасты и сразу верните остаток в морозильник. Начальный ориентир автора — одна чайная ложка на 250 мл будущей жидкости. Добавляйте её до варки, затем полностью приготовьте овощную мякоть вместе с блюдом по его рецепту. Солёность оценивайте в готовой еде и добавляйте соль только после этой пробы.

Одна партия концентрата

В карточке указана одна партия заготовки. Количество будущих подач зависит от дозы, объёма и солёности конкретного блюда. Фиксированную массу готовой пасты здесь не обещают.

У каждого добавления своё место

Соль вводят после восьми овощных компонентов; петрушка и кинза идут последними. При разделении партии каждой загрузке нужны свои доли всех ингредиентов. Не оставляйте большую часть соли для последней маленькой загрузки.

Из морозильника в будущую кастрюлю

Отбирайте только нужное количество, сохраняя остальную пасту в морозильнике. Не размораживайте весь контейнер ради каждой ложки. Дату приготовления удобно указать на своей ёмкости; срок домашнего хранения эта адаптация не устанавливает.

Паста остаётся сырой до дальнейшей варки

Тридцать минут — исходный ориентир подготовки, помола и размещения в морозильнике. Охлаждение, ожидание и будущее горячее приготовление занимают дополнительное время. Простое разведение кипятком не завершает этот рецепт: заморозка сама по себе не готовит овощи.