Чиренг по версии Haniya Kitchen собирают из двух частей. Небольшую часть крахмала варят с водой и приправами до прозрачной клеевой массы. Она связывает сухую смесь в рыхлое тесто, которое осторожно обминают, щиплют и сплющивают перед жаркой. Рядом подают сладко-острый тамариндовый соус руджак.

Одна партия чиренга с соусом · около 40 минут + безопасное остывание замеса и дополнительные загрузки фритюра

Ингредиенты

  • Пшеничная мука для сухой смеси — 2 ст. л., мерные ложки по 15 мл; входит в общие 150 г сухой смеси
  • Тапиоковый крахмал для сухой смеси — до общей массы 150 г вместе с пшеничной мукой, порядок взвешивания указан в первом шаге
  • Тапиоковый крахмал для клейстера — 50 г, отдельно от сухой смеси
  • Питьевая вода для клейстера — 150 мл, комнатной температуры
  • Чеснок для клейстера — 2 зубчика, очистить, растереть
  • Соль для клейстера — 0.75 ч. л., мерная ложка 5 мл
  • Готовая куриная приправа в порошке — 0.5 ч. л.
  • Молотый перец для клейстера — 0.25 ч. л.
  • Зелёный лук — 1 стебель, вымыть, обсушить, тонко нарезать
  • Растительное масло — для фритюра, рабочий объём зависит от посуды
  • Пальмовый сахар для соуса — 75 г, измельчить
  • Красный перец bird’s eye для соуса — 3 шт., вымыть, удалить плодоножки
  • Чеснок для соуса — 1 зубчик, очистить
  • Соль для соуса — 0.5 ч. л.
  • Готовая кулинарная тамариндовая вода — 1 ст. л., разведённая жидкость, не неразведённый концентрат
  • Тёплая питьевая вода для соуса — по консистенции, добавлять понемногу

Как приготовить

  1. Поставьте сухую миску на весы и обнулите. Насыпьте в неё две мерные столовые ложки пшеничной муки по 15 мл, затем досыпьте тапиоковый крахмал до общей массы 150 г. Перемешайте. Отдельно отвесьте ещё 50 г тапиокового крахмала для клейстера. Дополнительную мучную пыль для обсыпки здесь не используют.
  2. В небольшом сотейнике тщательно размешайте отдельные 50 г крахмала со 150 мл воды комнатной температуры. Добавьте два растёртых зубчика чеснока, три четверти чайной ложки соли, куриную приправу, молотый перец и подготовленный зелёный лук. Нагревайте с постоянным перемешиванием до густой прозрачной клеевой массы.
  3. Сразу перенесите горячий клейстер в миску с сухой смесью. Сначала соединяйте прочной лопаткой: массу нельзя брать руками, пока она обжигает. После снижения жара до безопасного для рук состояния осторожно обминайте кончиками пальцев, вытягивая липкую часть в сухую. Нужно соединить всё в рыхлые комочки, сохраняя неровность; гладкого длительного вымешивания не требуется.
  4. Отщипывайте небольшие части и расплющивайте в маленькие плоские лепёшки. Делайте их примерно одинаковой толщины, без крупного утолщения в середине. Используйте всю массу. Сырое тесто с мукой не пробуйте.
  5. Подготовьте устойчивую глубокую кастрюлю для фритюра; налейте масло максимум до трети высоты. Нагрейте на умеренном огне и осторожно опускайте изделия небольшими свободными партиями сухим инструментом. Жарьте до приготовленной плотной поверхности и полной готовности центра. Масло не должно дымить; источник не задаёт числовую температуру и длительность.
  6. Первую лепёшку выньте, дайте снизиться обжигающему жару и разрежьте: внутри нужна приготовленная упругая масса без сырого мучного участка. Если поверхность уже темнеет, а центр сырой, уменьшите нагрев и продолжите готовить, следующие заготовки делайте тоньше. Не пересушивайте до очень твёрдого полого чипса. Отцедите готовую партию на кухонной бумаге.
  7. Для руджака разотрите пальмовый сахар, три острых перца, отдельный зубчик чеснока и половину чайной ложки соли. Вмешайте столовую ложку готовой разведённой тамариндовой воды. Подливайте тёплую питьевую воду небольшими порциями до консистенции соуса для обмакивания. Подавайте отдельно к тёплым лепёшкам; необязательная обжаренная креветочная паста из источника здесь исключена.

150 г уже включают пшеничную муку

Две столовые ложки пшеничной муки кладут на весы первыми. Затем добавляют столько тапиоки, чтобы общая масса стала 150 г. Ещё 50 г тапиоки для клейстера отмеряют отдельно. Пересчёт объёмных ложек пшеничной муки в придуманные граммы не требуется.

Клейстер готовят только из отдельной части

Сначала в сотейнике находится вода со своими 50 г крахмала и приправами. Сухая смесь остаётся в миске. При последующем соединении рыхлый неоднородный замес не следует доводить до состояния гладкого теста для отсадки.

Упругость проверяют после полной жарки

Небольшая плоская форма помогает приготовить середину. Один внешний цвет или упругая корка не заменяют проверки первого разреза. Горячую лепёшку не сжимают голыми руками над маслом.

Руджак остаётся отдельным соусом

Тамариндовая вода должна быть уже разведённым кулинарным продуктом. Если у вас паста или концентрат, сначала подготовьте жидкость по инструкции производителя. Соус не вливают во фритюр и не используют для замеса.

Сколько закладывать времени

Одна партия и около сорока минут — редакционный план подготовки, замеса, жарки и соуса. Безопасное снижение жара перед ручной работой и дополнительные загрузки могут увеличить время. Число изделий и масса порции источником не установлены; подавайте вскоре после приготовления.