Эта приправа по GBC Kitchen состоит из целых семян горчицы в сладком винно-уксусном маринаде. Всё вместе недолго варят, затем охлаждают. Небольшую ложку добавляют к готовому блюду. Семена остаются отдельными зёрнами; для такой текстуры комбайн не нужен.

10 порций · около 15 минут + охлаждение приправы перед холодной подачей

Ингредиенты

  • Жёлтые пищевые семена горчицы — 60 г, сухие; цвет выбран редакционно, не посевной материал
  • Белый винный уксус — 150 мл, выбран готовый пищевой продукт 6%; ещё немного того же уксуса при необходимости
  • Питьевая вода — 50 мл
  • Сахар — 50 г, при желании ещё немного для окончательной поправки вкуса
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Семена кориандра — 4 шт., целые
  • Чёрный перец — 3 шт., целые горошины
  • Гвоздика — 1 шт., целый бутон
  • Соль — щепотка

Как приготовить

  1. Отмерьте семена горчицы, уксус, воду и сахар. Подготовьте небольшой сотейник, ложку и чистую закрывающуюся пищевую ёмкость. Лавровый лист, четыре семени кориандра, три горошины перца и бутон гвоздики поместите в пищевой мешочек для пряностей, разрешённый для варки. Мешочек — редакционное приспособление для последующего удаления этих целых пряностей.
  2. В сотейник всыпьте свободные семена горчицы, сахар и щепотку соли. Влейте 150 мл уксуса и отдельно 50 мл воды, добавьте мешочек с пряностями. Доведите до кипения, перемешивая до полного растворения сахара. Семена не дробят и не перемалывают.
  3. Уменьшите огонь и спокойно варите около 10 минут. Наблюдайте за жидкостью и целостностью зёрен; они впитывают маринад. Не пытайтесь выпарить его насухо и не растирайте семена ложкой в пасту.
  4. Снимите с нагрева и выньте мешочек с лавром и целыми пряностями. Дайте небольшой порции снизить жар, затем при необходимости попробуйте остывшую ложку и поправьте вкус небольшим количеством того же уксуса или сахара. Основные отмеренные количества уже входят в партию.
  5. Переложите в чистую небольшую ёмкость и своевременно завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже. Не оставляйте кастрюлю на столе на ночь. После охлаждения закройте и сохраняйте холодной до ближайшей подачи.
  6. Отбирайте чистой ложкой понемногу к готовой еде: весь выход рассчитан примерно на десять небольших приправных подач. Если после набухания смесь слишком плотная, разрыхлите небольшим добавлением того же винного уксуса. Сохраняйте целые зёрна и влажный маринад.

Горчичные семена остаются свободными

В мешочек входят только лавровый лист, кориандр, перец и гвоздика. Все 60 г горчицы варятся непосредственно в жидкости и остаются в готовой приправе. После варки мешочек удаляют целиком.

150 мл уксуса и 50 мл воды отмеряют отдельно

Для этой адаптации выбран пищевой белый винный уксус с маркировкой 6%. Это выбор входного продукта: он не устанавливает кислотность готовой смеси и не делает способ рецептом консервирования. Уксусную эссенцию здесь не применяют.

Текстуру проверяют без измельчения

Ориентир автора — около десяти минут тихой варки. Семена разных упаковок набухают неодинаково; одинаковой мягкости за одну точную минуту не обещают. После охлаждения дополнительный уксус помогает распределить слишком плотно собравшиеся зёрна.

Небольшие подачи к отдельно приготовленной еде

Около пятнадцати минут относится к исходной подготовке и варке, охлаждение добавляется отдельно. Десять подач — ориентир небольшой добавки, а не десять самостоятельных обедов. Готовьте к ближайшему использованию; длительный срок хранения и выдержка закрытой банки без холодильника не предусмотрены.