Топлёное молоко: восемь часов в открытой посуде
Топлёное молоко по этапу рецепта Анны Волошиной: цельное молоко томят восемь часов при 93 °C, снимают плёнку и полностью охлаждают.
256Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 18 из 134.
Кекап манис: сладкий соевый соус процеживают после остывания
Кекап манис по Марвеллине: соевый соус, кокосовый сахар, меласса и цельные пряности. Слабое кипение, полное охлаждение и процеживание.
257Читать
Биче: рыбный бульон, арахисовый отжим и спелый плантан
Биче по Лейле Пужоль: свой рыбный бульон, арахисово-молочный отжим, кукуруза, спелый плантан и свежая рыба. Адаптация с готовой кассавой.
258Читать
Агиди: крахмал сухой кукурузы заваривают и остужают в листьях
Белые агиди по Фло Чиньере: из сухой кукурузы выделяют крахмальный осадок, заваривают, заворачивают в листья ума и полностью охлаждают.
259Читать
Каассуфле: замороженная сырная начинка в слоёной оболочке
Каассуфле по Перри де Ману: молочно-сырную начинку замораживают, закрывают слоёным тестом, панируют и жарят после второй заморозки.
260Читать
Фолури: горохово-пшеничное тесто жарят с ложки
Фолури по Крису де ла Роса: сухой гороховый порошок, пшеничная мука, разрыхлитель, полчаса отдыха и жарка небольшими ложечными порциями.
261Читать
Эмпанадас де верде: плантановая оболочка с сыром и луком
Эмпанадас де верде по Лейле Пужоль: три варёных и один сырой плантан в тесте, сырно-луковая начинка, час на холоде и неглубокая жарка.
262Читать
Парроццо: манно-миндальный купол под шоколадом
Парроццо по Симоне Мирто: манно-миндальный кекс в форме 16 см, раздельно взбитые яйца, полное охлаждение и шоколадное покрытие всего купола.
263Читать
Клэмс казино: моллюски в створках с беконом и винным соусом
Клэмс казино по Джеймсу Делмейджу: подготовка живых Littleneck, сухарная начинка с перцем и беконом, верхний жар и отдельный винно-масляный соус.
264Читать
Румаки: куриная печень и водяной каштан в беконе
Румаки по Canadian Living: холодно маринованная куриная печень, водяные каштаны и бекон, запечённые с разделённым коричневым сахаром.
265Читать
Дублинский коддл: колбаски, перловка и картофель в одной жаровне
Дублинский коддл по Доналу Скиэну: сырые колбаски, бекон, сухая перловка и картофель готовятся слоями в бульоне, затем верх румянится в духовке.
266Читать
Яйца с острова Англси: пюре с пореем под сырным соусом
Anglesey eggs по Алексу Вайнсу: пюре с пореем, цельные яйца и собственный сырный соус, запечённые под чеддером и панко.
267Читать
Тьель из Сета: осьминог в мягкой хлебной оболочке
Тьель из Сета по Жану Брюнелену: мягкий осьминог, густое томатное рагу с оливками и тонкая закрытая хлебная оболочка.
268Читать
Альплермагронен: картофель и макароны в одной кастрюле
Горячие альплермагронен по Зое Торинези: сухие макароны и картофель варятся в молочной основе без слива, сыр добавляется после снятия с огня.
269Читать
Утопенцы: готовые колбаски с луком после недели в рассоле
Чешские утопенцы из готовых варёно-копчёных колбасок: начинка из лука и чили, рассол с уксусом 5% и семь суток в холодильнике.
270Читать