Вустерширский соус: три недели с пряностями до процеживания
Домашний вустерширский соус с отдельной тёмной карамелью: приготовление основы, три недели в холодильнике и финальное процеживание.
271Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 19 из 134.
Хоне сэнбэй: свежие хребты сардин прожаривают до ломкости
Хоне сэнбэй из свежих сардиновых хребтов: масло 160 °C, небольшие партии и контроль сухой хрупкости вместо одного таймера.
272Читать
Абалоне: охлаждение очищенной ноги, нарезка и отбивание перед жаркой
Абалоне на сковороде: подготовка целого пищевого моллюска, час в холодильнике, нарезка перед отбиванием и мучное покрытие.
273Читать
Костный мозг: запечь в открытой кости и подать на тостах
Запечённый костный мозг на тостах: подготовленные продольные кости, духовка 180 °C, проверка середины и горячая подача.
274Читать
Упма кожукаттай: сваренную рисовую крупку формуют перед паром
Упма кожукаттай: рисовая крупка с дроблёным машем и кокосом, предварительная варка, тёплая ручная формовка и отдельный пар.
275Читать
Суп V.G.E.: сырые овощи запекают в бульоне под цельной слоёной крышкой
Суп V.G.E. по версии Guillaume Brahimi: мелкие сырые овощи, трюфель и готовое консоме запекают под приклеенной слоёной крышкой.
276Читать
Даргинский хинкал: масляные витки дрожжевого теста режут до пара
Даргинский хинкал: тонкое дрожжевое тесто с масляными витками, нарезка до пара, баранина, картофель и отдельная подача бульона.
277Читать
Банштай цай: рис и сырые мясные кармашки варят в молочном чае
Банштай цай: рис в мучно-масляной основе, обычный чёрный чай, молоко и сырые банши, приготовленные вместе до полной готовности.
278Читать
Тминный сыр: молочный сгусток повторно прогревают с яйцами и маслом
Тминный сыр из мягкого творога и молока: отделение сыворотки, повторный прогрев с яйцами и маслом, формование и охлаждение.
279Читать
Хуйгожоу: цельную грудинку варят до тонкой нарезки и быстрой жарки с овощами
Хуйгожоу: варка цельной грудинки, тонкая нарезка, отдельная обжарка и завершение с острой бобовой пастой, пореем и зелёным перцем.
280Читать
Овсяный напиток: хлопья выдерживают с амилазой до помола и процеживания
Овсяный напиток с конкретной пищевой амилазой: двухдневная холодная выдержка, измельчение, две фильтрации и короткое тихое кипение.
281Читать
Капучино: молоко вспенивают паром перед соединением с эспрессо
Капучино на рожковой кофемашине: холодное молоко, паровое вспенивание до 60–65 °C и соединение мелкой пены с эспрессо.
282Читать
Лавербред: свежие пищевые водоросли долго варят и измельчают в пасту
Лавербред из свежего пищевого laver: промывание, длительная варка до мягкой тёмной массы, измельчение, лимон и горячие тосты.
283Читать
Уова-ин-триппа: готовый омлет режут полосками и прогревают в томатном соусе
Уова-ин-триппа: полностью приготовленный омлет с пекорино режут мягкими полосками, покрывают томатным соусом и подают горячим с мятой.
284Читать
Печатный пряник: заварное тесто с джемом формуют в доске и закрепляют жаром
Печатные медовые пряники с джемом: заварка части муки, формовка в деревянной доске, закрытый шов, горячий старт и тонкая сахарная глазурь.
285Читать