В версии клэмс казино от Sip and Feast моллюсков сначала слегка раскрывают в духовке. На нижних створках остаются целая мякоть, влажная сухарная начинка и кусочки бекона. После верхнего жара жидкость с вином превращают в отдельный масляный соус и наливают вокруг створок.

4 порции · около 30 минут + дополнительный нагрев до готовности моллюсков и бекона при необходимости

Ингредиенты

  • Живые пищевые моллюски Littleneck в целых раковинах — 24 шт., уже очищенные продавцом от песка
  • Сухое белое вино — 60 мл
  • Сливочное масло — 5 ст. л., три ложки на начинку, две в соус; ложка 15 мл
  • Сок моллюсков — 120 мл, собранный и тщательно профильтрованный; недостающее количество дополнить готовым покупным соком
  • Крупный лимон — 1 шт., нарезать дольками
  • Сырой бекон — 3 ломтика, нарезать на 24 небольших кусочка
  • Сухие панировочные крошки без приправ — 120 мл по объёму
  • Сушёный орегано — 0.5 ч. л.
  • Хлопья острого красного перца — 0.25 ч. л.
  • Свежая петрушка — 3 ст. л., мелко нарезать
  • Чеснок — 3 зубчика, мелко нарубить
  • Средний красный сладкий перец — 0.5 шт., мелко нарезать
  • Соль — по вкусу
  • Оливковое масло — только чтобы дополнить недостающий жир бекона до 45 мл, если вытопленного жира мало

Как приготовить

  1. Сначала подготовьте нарезанные овощи, петрушку, бекон и все меры. Отделите три столовые ложки масла от двух для соуса. Разогрейте обычную духовку до 218 °C — округлённого перевода 425 °F. Промойте и очистите снаружи раковины. Повреждённые и не закрывающиеся при постукивании моллюски выбросьте.
  2. Разложите моллюсков в жаропрочной посуде и нагревайте несколько минут, пока створки слегка не приоткроются. Это только подготовка к раскрытию. Защищая руки от жара и используя подходящий нож для моллюсков, осторожно снимите верхние створки. Не раскрывшиеся при нагреве выбросьте. Отделите мякоть от нижней створки и оставьте в ней; удалите возможные осколки.
  3. Соберите выделившийся сок и тщательно профильтруйте от песка. Отмерьте 120 мл; при нехватке долейте готовый покупной сок моллюсков. Разделите на две отдельные порции по 60 мл. Сразу продолжайте приготовление, не откладывая полуготовых моллюсков на хранение.
  4. На среднем нагреве обжаривайте бекон около 3–5 минут до частичной готовности и ненадолго переложите на тарелку. Оставьте в сковороде 45 мл вытопленного жира; только фактический недостаток дополните оливковым маслом. Готовьте сладкий перец около 2 минут, добавьте чеснок и хлопья острого перца ещё примерно на минуту.
  5. Снимите сковороду с огня. Вмешайте крошки, орегано, петрушку и первые 60 мл сока. Начинка должна увлажниться; смесь с соком ещё сырых моллюсков не пробуйте. Разложите её по 24 нижним створкам. Добавьте на каждую по кусочку бекона и распределите между ними три столовые ложки масла.
  6. Устойчиво поставьте створки на металлическом противне, пригодном для верхнего гриля. Налейте вокруг них 60 мл вина и оставшиеся 60 мл сока. Переключите духовку на верхний гриль и выберите положение противня по инструкции прибора. Первую проверку сделайте через 5–7 минут: крошки должны подрумяниться, бекон полностью приготовиться, а мякоть моллюсков достигнуть не ниже 63 °C. При необходимости продолжите нагрев, следя, чтобы верх не горел.
  7. Перенесите готовые створки на чистое блюдо. Перелейте жидкость противня в подходящую небольшую кастрюлю и доведите до полного кипения перед подачей: один золотистый верх не подтверждает прогрев сока. Уберите с огня, вмешайте оставшиеся две столовые ложки масла. При необходимости отрегулируйте соль уже готового соуса.
  8. Налейте соус вокруг створок и подайте горячими с лимонными дольками. Получаются четыре небольшие закусочные порции по шесть моллюсков. Раковины не едят; берите их осторожно, поскольку они сохраняют жар.

Две порции сока нужны на разных этапах

Первые 60 мл увлажняют крошки, следующие 60 мл идут в противень вместе с вином. Держите их в двух мерных ёмкостях: так весь сок не окажется в одной начинке. Процеживание убирает песок, но не заменяет приготовление сырого сока.

Подготовьте всё до раскрытия створок

Короткий первый нагрев облегчает работу с раковинами, а не готовит закуску полностью. Нарезка и отмеренное масло должны ждать рядом. После раскрытия моллюсков и частичной жарки бекона завершайте начинку и гриль одним непрерывным циклом.

Ориентируйтесь на продукт и свой гриль

Около 30 минут — исходный план для одной партии. Мощность верхнего жара, размер моллюсков и количество противней меняют фактическое время. Общий температурный ориентир 63 °C относится к мякоти, а не к нагретой раковине. Вино остаётся ингредиентом: полного удаления алкоголя здесь не обещают.