Для эмпанадас де верде по Лейле Пужоль три зелёных плантана отваривают, а четвёртый мелко натирают сырым. Из общей массы делают тонкие диски, закрывают внутри сыр с луком и выдерживают заготовки в холодильнике. Здесь выбран способ жарки в небольшом количестве масла с переворачиванием.

Одна партия · около 100 минут + обязательный час в холодильнике и дополнительные партии жарки

Ингредиенты

  • Зелёные незрелые плантаны — 4 шт., кулинарные бананы: три отварить, один натереть сырым
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Мягкое сливочное масло — 2 ст. л., мерная ложка 15 мл
  • Соль — 0.5 ч. л., мерная ложка 5 мл
  • Натёртая моцарелла из пастеризованного молока — 240 мл по объёму, одна мерная чашка
  • Мелко нарезанный белый репчатый лук — 80 мл по объёму
  • Растительное масло — для неглубокой жарки, рук и тонкого смазывания бумаги
  • Питьевая вода — для варки и временного погружения сырого плантана, немного тёплого отвара сохранить для теста при необходимости

Как приготовить

  1. Вымойте и очистите все четыре плантана. Три разрежьте поперёк пополам, четвёртый оставьте в миске с холодной питьевой водой. В просторной кастрюле вскипятите воду и варите подготовленные половинки около 30 минут до полной мягкости. Снимите с огня и оставьте в отваре, пока их можно будет безопасно держать тёплыми.
  2. Очень мелко натрите оставшийся сырой плантан. Варёные кусочки измельчите в комбайне короткими включениями до густой крупной массы. Добавьте яйцо и мягкое масло, ещё коротко соедините.
  3. Переложите массу в миску. Слегка смажьте руки растительным маслом, вмешайте сырой тёртый плантан и половину чайной ложки соли. Вымесите до однородной связной массы. Если она сухая и трескается, понемногу добавляйте сохранённый тёплый отвар. Оставьте примерно на 15 минут.
  4. Смешайте моцареллу и мелко нарезанный лук. Отделяйте от теста небольшие шарики и расплющивайте каждый в тонкий диск между двумя слегка смазанными листами пищевой бумаги при помощи пресса для тортильи, доски или скалки.
  5. Положите в середину диска ложку начинки. Сложите пополам, плотно прижмите края пальцами и закрепите вилкой. Начинка не должна попадать в шов. Снимите всю бумагу и перенесите заготовку на поднос. Повторите, сохраняя близкий размер изделий. Накройте и уберите на один час в холодильник при 4 °C или ниже.
  6. В широкой сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла на среднем сильном нагреве. Жарьте эмпанады свободными партиями, осторожно переворачивая. Примерно через 3–4 минуты с каждой стороны начните проверять: поверхность золотистая и хрустящая, вся толщина плантановой оболочки приготовлена, центр горячий и сыр размягчился. Для выбранного теста с яйцом ориентир середины — не ниже 71 °C. При необходимости продлите жарку; если корка темнеет раньше, уменьшите огонь.
  7. Переложите на тарелку с бумагой для впитывания лишнего масла и подавайте тёплыми. Перед едой дайте горячему сыру немного остыть. Число изделий зависит от размера плантанов и выбранных дисков; это одна партия без фиксированного порционного веса.

Три плода варятся, четвёртый остаётся сырым до замеса

Варёная мякоть даёт мягкую основу, мелко натёртая сырая часть связывает её. Не заменяйте зелёные плантаны спелыми десертными бананами. Тёплые варёные куски держат в отваре только до удобной работы: остывшая вне воды масса становится труднее в формовании.

Тонкий диск закрывается без разрывов

Бумага помогает расплющить липкую массу и сложить полукруг. Она служит только при формовании и полностью снимается до сковороды. Если сыр попал на край, уберите его перед защипыванием, затем проверьте весь шов. Час холодильника входит в выбранный способ и уменьшает риск раскрытия.

Считайте ожидание отдельно

Планируйте около 100 минут на подготовку, варку, короткий отдых теста, лепку и жарку, плюс обязательный час в холодильнике. Дополнительные партии и фактическая готовность оболочки могут увеличить время. Сыр и лук здесь отмеряют по объёму; 240 мл натёртого сыра не означают 240 г.