В коддле Донала Скиэна колбаски и бекон сначала подрумянивают, затем укладывают в жаровню с луком, сухой перловкой и сырыми картофельными ломтиками. Под крышкой продукты готовятся в общем бульоне. В конце крышку снимают, чтобы картофельный верх стал золотистым.

4 порции · около 60 минут + дополнительное приготовление до мягкости крупы и картофеля при необходимости

Ингредиенты

  • Крупный репчатый лук — 1 шт.
  • Толстые ломтики бекона с жировыми прослойками — 6 шт., сырой продукт, требующий приготовления по маркировке
  • Картофель плотного воскового сорта — 800 г, очистить, нарезать ломтиками около 1 см
  • Сырые свиные колбаски мясника для жарки — 8 шт., не готовые копчёные сосиски
  • Готовый куриный бульон — 500 мл
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Сухая перловая крупа — 100 г
  • Петрушка — хорошая горсть, крупно порубить
  • Морская соль и чёрный перец — по вкусу
  • Сливочное масло — щедрый кусочек, для картофельного верха, без фиксированной массы
  • Растительное масло — немного для начального обжаривания

Как приготовить

  1. Нагрейте обычную духовку до 220 °C. Подготовьте тяжёлую жаровню, пригодную и для конфорки, и для этой температуры духовки, с плотно прилегающей крышкой. Нарежьте лук, бекон — крупными кусочками, картофель — ломтиками около 1 см.
  2. На среднем сильном нагреве разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Подрумяньте бекон и колбаски со всех сторон. Переложите ненадолго на тарелку с бумажным полотенцем и сразу продолжите приготовление: одна корочка ещё не подтверждает готовность колбасок.
  3. Распределите сырой лук по дну жаровни. Сверху уложите лавр, бекон и колбаски, затем сухую перловку. Закройте слоем сырых картофельных ломтиков. Влейте все 500 мл бульона и накройте.
  4. На сильном нагреве доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь и тихо готовьте под крышкой около 30 минут. Проверьте мягкость крупы и картофеля; середины колбасок должны достигнуть не ниже 71 °C. Если нужно, продолжите мягкое приготовление под крышкой до этих признаков.
  5. Снимите крышку, распределите по картофелю небольшие кусочки от общего щедрого куска сливочного масла. Посолите с учётом бекона и бульона, поперчите. Переставьте открытую жаровню в духовку примерно на 15 минут и до золотистого картофельного верха. Перед подачей снова убедитесь, что крупа и картофель мягкие, а колбаски полностью приготовлены.
  6. Удалите лавровый лист. Распределите рагу по четырём глубоким тарелкам вместе с соком, перловкой и картофелем. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим.

Крупа входит сухой

Перловку не заменяют уже сваренной кашей: её приготовление входит в общий этап под крышкой. Картофель тоже начинают сырым. Готовность двух продуктов проверяют отдельно, сохраняя спокойное кипение и плотную крышку.

Обжаривание сразу переходит в приготовление

Колбаски после сковороды ненадолго ждут только сборки жаровни. Не убирайте их полуготовыми на хранение. Температуру проверяют в мясной середине, а не по цвету оболочки или горячему бульону.

Два вида нагрева требуют подходящей посуды

Сначала жаровня стоит на конфорке, затем открытой переходит в духовку. Крышку снимают от лица, а горячие ручки берут через сухую термозащиту. Первые 30 минут относятся к тихому приготовлению, последние 15 — к подрумяниванию уже мягкого картофеля. Около часа — исходный общий ориентир; фактическая готовность может потребовать дополнительного времени.