Кускус паулиста: овощную кукурузную массу охлаждают в форме
Холодный овощной кускус паулиста: японская тыква, кукурузные хлопья, пальмовая сердцевина и горох. Подача с краснокочанной капустой и перепелиными яйцами.
241Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 17 из 134.
Овуш вердес: фаршированные половинки яйца соединяют и жарят в сухарях
Овуш вердес: варёные яйца разбирают, наполняют желтком с петрушкой, снова соединяют и жарят в тонкой сухарной панировке. Шесть небольших подач.
242Читать
Дал пакван: половинки нута подают с наколотыми хрустящими лепёшками
Дал пакван: чана-дал с пряным масляным темперированием и хрустящие наколотые лепёшки из двух видов пшеничной муки. Четыре подачи с готовыми чатни.
243Читать
Сурти лочо: два помола дала готовят на пару и раскладывают ложкой
Сурти лочо с крупно измельчённым чана-далом, тонкой массой урад-дала и poha. Мягкая горячая паровая закуска с лимоном, готовым чатни и хрустящим севом.
244Читать
Куэритос: варёную свиную кожу охлаждают в уксусной заливке с овощами
Куэритос из мягко отваренной свиной кожи с отдельно приготовленной уксусной заливкой, морковью, луком и халапеньо. Полное охлаждение перед небольшой закусочной подачей.
245Читать
Альмойшавена: тонкое заварное тесто запекают под сахаром и корицей
Альмойшавена из заварного теста на оливковом масле: тонкий пласт с сахаром и корицей, выпеченный при 200°C до золотистых складок и нарезанный небольшими кусками.
246Читать
Гофио амасадо: готовую обжаренную муку замешивают и режут ломтями
Гофио амасадо из готовой пшенично-кукурузной смеси Comeztier: холодный ручной замес, цилиндр с округлёнными концами и толстые ломтики на четыре небольшие подачи.
247Читать
Ашлямфу: пшеничная лапша и домашние крахмальные полосы в холодной заливке
Ашлямфу с домашними полосами кукурузно-крахмального желе, пшеничным удоном, холодной овощной заливкой с чёрным уксусом и двумя яичными блинчиками.
248Читать
Пираруку де касака: рыба и уарини в оболочке из жареного плантана
Пираруку де касака: обессоленная обжаренная рыба, томатно-оливковый соус и уарини с кокосовым молоком в боковой оболочке из жареного плантана.
249Читать
Сэмбэй: рисовое тесто сушат до и после соевого покрытия
Сэмбэй по Юко Ихара: сваренное рисовое тесто формуют дисками, сушат при 120 °C, покрывают соевым соусом, снова сушат и оборачивают нори.
250Читать
Кейжиньюш де оштиа: миндальный крем между тонкими облатками
Кейжиньюш де оштиа по Teleculinária: приготовленный миндально-яичный крем между тонкими пищевыми облатками, сахарное покрытие и холодная выдержка.
251Читать
Эс писанг иджо: бананы в оболочке с холодным кокосовым пудингом
Эс писанг иджо по рецепту Frisian Flag: бананы в приготовленной пандановой оболочке, холодный рисово-кокосовый пудинг, банановый сироп и лёд.
252Читать
Арнади: тыквенно-миндальный конус с печёной корочкой
Арнади по Марине Корма: готовое пюре запечённой тыквы уваривают с миндалём, формуют конусом и запекают с орехами и белковой смазкой.
253Читать
Тамаго-тофу: холодный яичный блок с соусом из даси
Холодный тамаго-тофу: процеженная смесь яиц и даси на тихом пару, затем полное охлаждение и нарезка с отдельно сваренным соусом.
254Читать
Секанджабин: салат обмакивают в мятный уксусный сироп
Секанджабин по Омиду Рустаи: уваренный уксусный сироп с мятой после снятия с огня. Охлаждённая закуска с дольками салата ромэн.
255Читать