Яйца с острова Англси по Алексу Вайнсу запекают на картофельном пюре с мягким пореем. Четыре яйца разбивают в углубления и осторожно закрывают домашним сырным соусом. В этой редакционной версии белки и желтки доводят полностью; жидкая середина не предусмотрена.

4 порции · около 80 минут + дополнительное запекание до полной готовности яичных центров при необходимости

Ингредиенты

  • Картофель мучнистого сорта — 600 г, например Maris Piper
  • Сливочное масло — 120 г, 70 г для порея и 50 г для соуса
  • Лук-порей среднего размера — 4 шт., вымыть между слоями, удалить непригодные части
  • Пастеризованное молоко — 300 мл
  • Пшеничная мука — 30 г
  • Целый мускатный орех — 0.25 шт., четверть ореха натереть
  • Готовая английская горчица — 5 мл, одна мерная чайная ложка
  • Чеддер — 100 г, натереть, 50 г в соус и 50 г для верха
  • Панировочные сухари панко — 30 г, выбран предусмотренный автором вариант
  • Куриные яйца — 4 шт.
  • Соль и чёрный перец — по вкусу
  • Сливочное масло для формы — немного для смазывания
  • Питьевая вода для варки картофеля — достаточно для погружения

Как приготовить

  1. Разогрейте обычную духовку до 220 °C. Очищенный картофель разделите на четвертинки, залейте водой и посолите. Варите около 15 минут и до полной мягкости. Слейте воду, разомните картофель в пюре.
  2. Нарежьте тщательно вымытый порей. Растопите 70 г масла на среднем слабом нагреве, добавьте порей и накройте. Готовьте около 20 минут, иногда перемешивая, до полной мягкости. Соедините с пюре, посолите и поперчите по вкусу.
  3. Для соуса в отдельном сотейнике растопите оставшиеся 50 г масла. Всыпьте муку и готовьте две минуты, постоянно размешивая. Добавляйте молоко четырьмя порциями примерно по 75 мл, каждый раз венчиком возвращая гладкость перед следующей. Уменьшите нагрев до слабого и тихо готовьте 15 минут, перемешивая у дна.
  4. Вмешайте горчицу, натёртую четверть мускатного ореха и первые 50 г чеддера. Размешайте до соединения, попробуйте и при необходимости приправьте.
  5. Смажьте подходящую небольшую жаропрочную форму дополнительным маслом. Выложите пюре с пореем и сделайте четыре углубления. В каждое разбейте по сырому яйцу, сохраняя желток целым. Осторожно полейте сырным соусом, затем распределите оставшиеся 50 г сыра и панко.
  6. Запекайте ориентировочно 20–25 минут и до полной готовности белков и желтков. Тонким чистым щупом проверьте середины яиц: редакционно выбран ориентир не ниже 71 °C, а не только горячий соус вокруг. Если яйца ещё не готовы, продолжите нагрев. Разделите на четыре подачи, захватывая пюре, одно яйцо и соус.

Масло разделяют до начала

Из 120 г семьдесят идут к порею, пятьдесят — в основу соуса. Небольшая дополнительная порция нужна только форме. В картофель не добавляют отдельные незаявленные сливки: мягкий порей входит вместе со своим маслом.

Соус готовят отдельно от пюре

Молоко вводится по четверти объёма, чтобы очередная порция соединялась с мукой без сухих комков. Пятнадцатиминутное тихое приготовление относится к соусу до сборки; не сокращайте его до одного расплавления сыра.

Целое яйцо лежит в углублении

Разровняйте пюре так, чтобы в каждой лунке помещалось яйцо. Соус распределяйте бережно, не разбивая желтки сильной струёй. Для выбранного варианта яйца не отваривают заранее и не вмешивают в картофель.

Проверяйте яйцо, а не корочку

Золотистые панко и пузырящийся соус не подтверждают готовность яичной середины. Исходные 80 минут — план подготовки и нагрева; дополнительные минуты зависят от формы, размера яиц и духовки. В этой версии готовность проверяют отдельно в яичных центрах. Подавайте горячим.