В румаки по Canadian Living кусочек куриной печени и четвертинку водяного каштана заворачивают в бекон. До сборки печень час маринуется на холоде с соевым соусом, имбирём и чесноком. Коричневый сахар делят между маринадом и двумя посыпками при выпечке.

Одна партия · около 45 минут + обязательно 1 час маринования в холодильнике, затем дополнительные партии

Ингредиенты

  • Сырая куриная печень — 250 г, удалить крупные протоки и непригодные части
  • Соевый соус с пониженным содержанием соли — 45 мл, три мерные столовые ложки по 15 мл
  • Свежий тёртый имбирь — 10 мл, две мерные чайные ложки по 5 мл
  • Чеснок — 2 зубчика, натереть
  • Коричневый сахар — 60 мл, слегка уплотнить при отмеривании; разделить на 30, 15 и 15 мл
  • Целые консервированные водяные каштаны, готовые к употреблению — 9 шт., слить заливку; не плоды каштанового дерева
  • Тонкие сырые полоски бекона — 12 шт., каждую разрезать поперёк на три части

Как приготовить

  1. До работы с сырой печенью отмерьте сахар в три отдельные чистые ёмкости: 30, 15 и 15 мл. Подготовьте 36 пищевых зубочисток, пригодных для духовки по инструкции изготовителя, противень с бортиками и термометр с тонким щупом.
  2. Печень держите холодной, очистите и разделите на 36 небольших кусочков. Сырую куриную печень не промывайте под краном. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок и первые 30 мл сахара. Перемешайте с печенью, накройте и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже на один час.
  3. Каждый из девяти отцеженных водяных каштанов разделите на четыре части, каждую полоску бекона — поперёк на три. Подготовьте по 36 частей. Отделите печень от маринада; оставшийся маринад после сырой птицы выбросьте.
  4. Разогрейте обычную духовку до 220 °C. Заворачивайте вместе один кусочек печени и четвертинку каштана в одну треть полоски бекона. Закрепляйте зубочисткой. Разложите на противне с бортиками, оставляя промежутки. Если всё не помещается свободно, готовьте партиями, остаток сырой закуски сохраняя в холодильнике.
  5. Посыпьте первыми чистыми 15 мл сахара. Запекайте около 15 минут, один раз перевернув и посыпав последними 15 мл сахара; при нескольких партиях распределите обе посыпки между ними. Бекон должен полностью приготовиться и подрумяниться. Проверяйте тонким щупом центры печени в наиболее крупных закусках: нужен прогрев не ниже 74 °C, при необходимости продолжите. Одного цвета бекона недостаточно.
  6. Перенесите готовые румаки чистым инструментом на чистое блюдо. Дайте снизиться обжигающему жару. Перед едой удалите все зубочистки и проверьте, что крепления не остались внутри. Подайте горячими.

Водяной каштан — отдельный продукт

Здесь выбран уже готовый консервированный водяной каштан с хрустящей светлой мякотью. Его отцеживают и четвертуют. Жареные плоды обычного каштана не дают ту же начинку.

Чистый сахар не соприкасается с маринадом

Две посыпки откладывают заранее. В сыром маринаде остаётся только первая половина сахара. Жидкость после печени не используют ни для готовой подачи, ни для дополнительного поливания.

Размеры подбирают для оборачивания

Партия делится на 36 маленьких закусок, а не на 36 полноценных порций. Не требуется получать кубики одинакового объёма: небольшие кусочки печени должны помещаться с четвертинкой каштана внутри трети тонкой полоски бекона. Точное количество граммов в каждой штуке не задано.

Час холодильника обязателен

Около 45 минут — редакционный ориентир первоначальной работы, сборки и выпечки. Дополнительно нужен час холодного маринования, а при тесном противне — следующие партии. Контроль 74 °C относится к куриной печени внутри, не к поверхности бекона.