Домашний кекап манис по Марвеллине готовят из соевого соуса, кокосового сахара и мелассы с цельными пряностями. Смесь недолго томят, полностью остужают и процеживают. Готовый соус густой, но сохраняет текучесть: его добавляют понемногу в другие блюда.

Одна партия соуса · около 30 минут + полное охлаждение перед процеживанием

Ингредиенты

  • Готовый соевый соус — 200 г, отмерить на весах, не 200 мл
  • Кокосовый сахар — 300 г
  • Крупная палочка корицы — 1 шт.
  • Целая звёздочка бадьяна — 1 шт.
  • Целые бутоны гвоздики — 2 шт.
  • Свежий чеснок — 2 зубчика, очистить
  • Меласса — 20 г

Как приготовить

  1. Отвесьте соевый соус, кокосовый сахар и мелассу. В сотейник с тяжёлым дном положите их вместе с очищенным чесноком, корицей, бадьяном и гвоздикой.
  2. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите нагрев. Томите примерно 15 минут, контролируя дно и не позволяя сахару подгореть. Горячая смесь ещё может казаться жидковатой: после остывания она заметно загустеет.
  3. Снимите с огня. Для охлаждения используйте чистую термосовместимую пищевую посуду и своевременно перенесите небольшой объём в холодильник при 4 °C или ниже. Не пробуйте обжигающий сахарный соус прямо из сотейника.
  4. После полного охлаждения процедите через сито в чистую закрывающуюся банку. Корица, бадьян, гвоздика и чеснок в готовом соусе не остаются. Он должен быть густым, но стекать, а не застывать плотной конфетной массой.
  5. Сохраняйте в холодильнике для ближайшего использования и набирайте чистой сухой ложкой. Получена одна партия соуса с переменным выходом; добавляйте его небольшими порциями в выбранный рецепт, учитывая уже присутствующие сахар и соль.

Вес соевого соуса указан в граммах

Поставьте посуду на весы, обнулите и отмерьте 200 г. Плотность жидкости не предполагается равной плотности воды: заменять эту меру 200 мл не нужно. Сухие пряности отмеряются целыми штуками.

Оценивайте густоту после охлаждения

Если добиваться холодной сиропной густоты уже на огне, при остывании масса может стать чрезмерно плотной. Слабое кипение и контроль тяжёлого дна помогают сохранить её льющейся. Отдельную воду в эту формулу не добавляют.

Это запас для приготовления других блюд

Около 30 минут — редакционный план подготовки и нагрева, к которому добавляется полное охлаждение. Точный вес готового соуса зависит от испарения и процеживания. Длительное хранение при комнатной температуре и фиксированный срок годности здесь не заявлены.