В альплермагронен по рецепту Зои Торинези сухие макароны варятся рядом с картофелем в молоке, бульоне и полусливках. Жидкость остаётся в блюде: тёртый сыр в конце превращает её в кремовый соус. Подают сразу, с готовым жареным луком.

4 порции · около 40 минут + дополнительное приготовление до мягкости обоих продуктов при необходимости

Ингредиенты

  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Картофель плотного сорта — 500 г, масса после очистки и удаления непригодных частей
  • Сливочное масло — 10 г
  • Готовый овощной бульон — 300 мл
  • Пастеризованное молоко — 500 мл
  • Полусливки Halbrahm — 150 мл, готовый молочный продукт, именно выбранный в исходном рецепте
  • Соль — 10 мл, две мерные чайные ложки по 5 мл; дополнительно при необходимости в конце
  • Сухие короткие макароны Älplermagronen — 300 г, не предварительно сваренные
  • Сыр сбринц — 120 г
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Готовый жареный лук Röstzwiebeln — для верха по вкусу, покупной готовый продукт

Как приготовить

  1. Разрежьте очищенную луковицу пополам и тонко нашинкуйте. Картофель нарежьте кубиками около 1 см. Подготовьте вместительную кастрюлю с крышкой и деревянную ложку.
  2. Растопите масло, медленно припустите лук до мягкости. Добавьте картофель и коротко прогрейте вместе. Влейте весь бульон, молоко и Halbrahm. Доведите до кипения и тихо варите на среднем огне одну минуту.
  3. Добавьте отмеренную соль и сухие макароны, снова доведите до кипения. Накройте крышкой. Готовьте при спокойном кипении на среднем огне 8–12 минут, время от времени перемешивая по дну. Параллельно мелко натрите сыр.
  4. Проверьте и макароны, и кубики картофеля: оба продукта должны полностью приготовиться. Если один ещё твёрдый, продолжите приготовление и проверку. Когда оба готовы, снимите кастрюлю с нагрева. Всыпьте сыр и хорошо перемешайте деревянной ложкой до кремового соуса. Поперчите, попробуйте и только при необходимости дополнительно посолите.
  5. Разделите горячее блюдо между четырьмя тарелками. Посыпьте готовым жареным луком и сразу подайте.

Картофель взвешивают очищенным

Пятьсот граммов относятся к пригодной мякоти. Кубики около сантиметра помогают картофелю приготовиться одновременно с короткими макаронами. Более крупные куски могут оставаться твёрдыми после того, как паста уже размягчилась.

Дуршлаг не понадобится

В этой закладке 300 мл бульона, 500 мл молока и 150 мл Halbrahm входят сразу. Следите за дном: молочная основа требует периодического перемешивания даже под крышкой. Поддерживайте спокойное кипение, при котором жидкость не убегает.

Сыр вводят после проверки обоих продуктов

Проткните кубик картофеля и проверьте середину макаронины отдельно. Один мягкий продукт не подтверждает готовность второго. Затем уберите кастрюлю с плиты и вмешайте мелкую стружку сыра в оставшуюся горячую жидкость.

Запланируйте около сорока минут

Источник даёт 25 минут активной работы и примерно 10–15 минут тихого приготовления. Реальная длительность зависит от пасты, сорта картофеля и нагрева. Жареный лук входит уже готовым: отдельная домашняя обжарка в это время не включена. Подавайте сразу после распределения соуса.