Фолури по Крису де ла Роса делают из сухого молотого гороха и пшеничной муки. Разрыхлитель входит в замес, затем тесто полчаса отдыхает. Небольшие порции переносят в масло двумя ложками; внутри получается жёлтая пористая мякоть без начинки.

Одна партия · около 60 минут + дополнительные партии жарки и фактическая готовность середины

Ингредиенты

  • Пищевой порошок из сухого колотого гороха — 240 мл по объёму, одна мерная чашка; не крупа и не нутовая мука
  • Пшеничная мука общего назначения — 240 мл по объёму
  • Измельчённый чеснок — 1 ч. л., около двух зубчиков, отмерить готовую пасту
  • Молотая куркума — 1 ч. л.
  • Разрыхлитель для выпечки — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Питьевая вода — 320 мл
  • Растительное масло для фритюра — по размеру глубокой устойчивой посуды, оставить большой свободный объём сверху

Как приготовить

  1. Разотрите отмеренный чеснок с солью в ступке. В миске равномерно соедините гороховый порошок, пшеничную муку, разрыхлитель и куркуму.
  2. Добавьте чесночную пасту и 320 мл воды. Размешайте без сухих комков и оставьте примерно на 30 минут. Сырое тесто не пробуйте.
  3. Нагрейте достаточно масла для свободной жарки на среднем сильном огне. Не переполняйте посуду; подготовьте шумовку и тарелку с пищевой бумагой. Работайте сухим инструментом рядом с поверхностью масла.
  4. Одной столовой ложкой набирайте около 15 мл теста, второй осторожно сдвигайте его в масло. Начните с небольшой пробной партии. Оставляйте промежутки для увеличения изделий и поворачивайте до равномерного золотистого цвета.
  5. Выньте первую фолури, дайте маслу стечь и обжигающему жару снизиться, затем разрежьте. Вся середина должна приготовиться, без сырой липкой горохово-мучной массы. Всплытие само по себе готовность не подтверждает. Если корка темнеет раньше середины, уменьшите нагрев и продолжите приготовление.
  6. Пожарьте остальное тесто небольшими партиями, сохраняя близкий размер. Дайте маслу стечь на бумаге и подавайте после снижения обжигающего жара. Это одна партия для общей подачи без фиксированного числа изделий.

Отмеряйте сухую смесь по объёму

Используйте одну чашку 240 мл, столовую ложку 15 мл и чайную 5 мл. Объём муки и горохового порошка не равен их массе: не ставьте вместо 240 мл значение 240 г. Сначала проверьте на упаковке, что это именно пищевой порошок колотого гороха.

Проверка первой партии помогает настроить нагрев

Цвет корки виден снаружи, состояние теста — только на разрезе. Проверяйте середину перед подачей; оставшиеся сырые изделия готовьте дальше. Крупные порции прогреваются иначе, поэтому сохраняйте небольшую ложечную закладку.

Планируйте работу с партиями

Около 60 минут — домашний редакционный ориентир, включающий полчаса отдыха. Размер посуды, нагрев масла и дополнительные загрузки могут увеличить время. В выбранном составе нет острого перца и обязательного соуса.