Утопенцы в версии Петры Купской готовятся из уже сваренных и копчёных мягких колбасок. В продольные карманы вкладывают лук и чили, а затем всю закуску на неделю убирают в холодильник под уксусным рассолом.

Одна партия · около 30 минут + обязательно 7 суток в холодильнике под рассолом до подачи

Ингредиенты

  • Мягкие короткие варёно-копчёные колбаски, готовые к употреблению — 5 шт., около 15 см; коммерческие шпекачки, мягкая польская колбаса или knackwurst, не сырые
  • Маленький красный острый перец чили — 5 шт.
  • Жёлтый репчатый лук среднего размера — 4 шт.
  • Питьевая вода для рассола — 480 мл
  • Готовый белый пищевой уксус 5% — 480 мл, именно 5%, не эссенция и не чешский уксус 8%
  • Соль — 2.5 мл, половина мерной чайной ложки 5 мл
  • Сахар-песок — 30 мл, две мерные ложки по 15 мл, не граммы
  • Душистый перец горошком — 2.5 мл
  • Чёрный перец горошком — 2.5 мл
  • Лавровый лист — 4 шт.

Как приготовить

  1. Проверьте маркировку свежевскрытых готовых варёно-копчёных колбасок: она должна допускать выбранное обращение и обязательную недельную выдержку. Если оставшийся допустимый срок меньше недели, такую упаковку для этого рецепта не начинайте. До работы держите продукты в холодильнике.
  2. Соедините в кастрюле воду, уксус 5%, соль, сахар, оба перца горошком и лавр. Вскипятите, уменьшите огонь и тихо варите 3 минуты. Остудите рассол до слегка тёплого состояния, без сильного жара.
  3. Снимите с колбасок все оболочки. Разрежьте каждую вдоль не до конца, чтобы раскрыть карман. Очищенный лук разделите пополам и нарежьте толстыми полукольцами. Чили вымойте, удалите плодоножки, разрежьте вдоль и уберите семена. В каждый карман вложите лук и часть чили.
  4. Подготовьте чистую сухую стеклянную банку; редакционно выбрана вместимость 3 л с запасом для всей закладки. На дно положите лук, затем укладывайте наполненные колбаски слоями с оставшимся луком и чили. Верх прикройте луком. Залейте охлаждённым рассолом до полного погружения всех продуктов. Не разбавляйте рассол водой ради недостающего объёма.
  5. Закройте и сразу поставьте в холодильник при 4 °C или ниже на полные семь суток. Затем подайте холодными, добавив ложку-две рассола. Остальную закуску держите закрытой в холодильнике; рецепт не продлевает срок пригодности, указанный изготовителем колбасок.

Оболочку снимают до наполнения

Плёнку убирают даже тогда, когда она тонкая. Продольный разрез оставляет половинки соединёнными: так начинку можно распределить внутри и перенести колбаску в банку целиком. Не набивайте карман силой до разрыва.

Рассол имеет собственный состав

Для объёмов здесь редакционно приняты чашка 240 мл и мерные ложки 15 и 5 мл. В исходной карточке указан уксус 5%; более крепкий чешский вариант из общего описания в эту закладку не переносится. Кислота не заменяет холодильник и готовность исходного мясного продукта.

Банку выбирают под всю закладку

При другом размере колбасок и луковиц распределите состав между двумя подходящими чистыми банками. Сохраните одинаковое соотношение рассола и полное погружение в каждой. Не добавляйте сверху лишние продукты, которых нет в отмеренной партии.

До подачи нужна неделя

Около 30 минут относятся к начальному приготовлению; затем обязательны семь суток в холодильнике. Отметьте дату на ёмкости. Партия не имеет установленного домашнего выхода в граммах или фиксированного числа порций. Длительное хранение на полке, проверенный pH и кухонное испытание здесь не заявлены; фото — иллюстрация.