Этот способ топления взят из завершённого этапа приготовления молочной основы для ряженки Анны Волошиной. Здесь молоко после духовки охлаждают и подают несброженным напитком. Оно остаётся жидким, приобретает кремово-карамельный оттенок; образовавшуюся сверху плёнку снимают.

Одна партия напитка · около 510 минут + полное охлаждение небольших порций

Ингредиенты

  • Цельное пастеризованное молоко — 1900 мл, редакционное округление половины американского галлона

Как приготовить

  1. Выберите широкую тяжёлую кастрюлю, разрешённую для плиты и духовки. Молоко должно помещаться с запасом высоты. Разогрейте духовку до 93 °C, проверив отдельным термометром, что она устойчиво поддерживает этот низкий режим.
  2. Влейте молоко в кастрюлю и мягко нагревайте на среднем слабом огне до первых мелких пузырьков у края. Следите за дном, не доводите до кипения и не допускайте убегания.
  3. Осторожно перенесите открытую кастрюлю в духовку. Томите примерно восемь часов при 93 °C. К концу молоко должно остаться жидким, стать кремово-карамельным, а сверху образуется тёмная молочная плёнка. Не задавайте объём после испарения заранее и не оставляйте посуду до пересыхания.
  4. Выньте кастрюлю сухими прихватками на термостойкую подставку. Снимите верхнюю плёнку чистой ложкой. Если в жидкости остались её случайные фрагменты, осторожно процедите их через сито.
  5. Распределите молоко небольшими неглубокими порциями в чистую термосовместимую пищевую посуду и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже до полного охлаждения. Не ждите полного остывания большой кастрюли на столе: вне холода приготовленное молоко не держат дольше двух часов, а при воздухе выше 32 °C — часа. Подайте охлаждённым, сохраняя оставшуюся часть в холодильнике.

Восемь часов относятся к духовке

Около 510 минут — редакционный первоначальный план с подготовкой и восьмичасовым томлением. Полное охлаждение добавляет отдельное время. Начинайте в день, когда сможете контролировать длительную работу духовки.

Верхнюю плёнку снимают

Готовым напитком здесь служит оставшаяся жидкая молочная часть. Плёнку убирают перед охлаждением; не нужно взбивать её обратно или выпаривать всё содержимое до густой пасты.

Выход зависит от посуды

1900 мл — исходная закладка. Ширина кастрюли и испарение меняют готовый объём, поэтому фиксированный литраж после томления не обещается. В выбранный напиток не вводят сахар, соль или закваску.