Огуречные кольца со свининой после жарки и тушения
Огурцы 750 г режут кольцами 2,5 см, начиняют 225 г свиного фарша с белком и жарят с двух сторон. Короткое тушение и отдельное уваривание соуса.
1786Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 120 из 134.
Свежие ленты из нутовой муки, крахмала и псиллиума
Тесто из 120 г нутовой муки, 210 г картофельного крахмала и 22 г псиллиума с яйцами и желтками. Ручная раскатка, ленты 5–6 мм и две короткие варки.
1787Читать
Рулет из индейки в беконном плетении с мясной серединой
Индейку 1,6 кг складывают с 500 г сырой колбасной массы вокруг чоризо и заворачивают в плетение 32 ломтиков бекона. Две температуры духовки и 15 минут отдыха.
1788Читать
Мусс из нежирного fromage frais на тёплой белковой пене
Пастеризованный белок с 50 г пудры взбивают 5 минут на водяной бане, затем 2 минуты вне нагрева. Добавляют 500 г fromage frais и охлаждают шесть порций со свежей клубникой.
1789Читать
Цельная вырезка, припущенная в бульоне, с кресс-салатом
Цельную вырезку 500 г припускают в заранее ароматизированном бульоне, выдерживают 15 минут в жидкости и подают восемью ломтями с кресс-салатом и орехами.
1790Читать
Холодная паста из чеддера под отделённым сливочным жиром
Чеддер 250 г измельчают с 100 г масла и ложкой эля. Отдельные 40 г масла растапливают, отделяют молочную часть и закрывают сыр прозрачным жиром перед холодильником.
1791Читать
Хлеб из шести сложенных сырных пластов
Хлеб из шести сложенных сырных прямоугольников: выбранная смесь 500 г, вода 330 мл и 20 г масла для замеса. Два часовых подъёма, отдельные 50 г масла в начинке.
1792Читать
Слоёный венок с бри: восемь откидных треугольников
Один круг слоёного теста 30 см, восемь прикреплённых центральных треугольников, бри с клюквенным соусом и готовым фундуком. Горячий противень и 10 минут отдыха.
1793Читать
Запечённый фалафель с цветной капустой и гороховым кремом
18 плоских запечённых дисков из готового нута, отдельно крупно измельчённая и запечённая цветная капуста, приготовленный горошек с авокадо и фетой.
1794Читать
Паста мадрас: обжаренные пряности и готовый печёный перец
Сначала сухой прогрев и тонкий помол пряностей, затем грубая паста с 200 г готового печёного перца, тамариндом, солодовым уксусом и кинзой.
1795Читать
Тыквенный сформато с цельными яйцами и ореховым маслом
Густой белый соус с тыквенным пюре и пятью цельными яйцами, форма с пармезаном и шалфеем, переворот после 10 минут и отдельное ореховое масло.
1796Читать
Свиная корейка в курином муссе и слоёной оболочке
Целая корейка, мусс из сырой куриной грудки со сливками и каштанами, панчетта и слоёное тесто. Час и 30 минут холода, духовка и 10 минут отдыха.
1797Читать
Кукурузное пюре с белковой пеной: медленная запеканка
Грубое пюре из 500 г подготовленной кукурузы, отдельно взбитые белки и кубики феты. Невысокая температура духовки, 105 минут выпечки и 15 минут отдыха.
1798Читать
Пицца с закрытым сырным бортиком
Молочное дрожжевое тесто, закрытый бортик со 125 г моцареллы и отдельная сырная середина. Два подъёма, густой соус и выпечка на горячем противне.
1799Читать
Королевский пудинг: хлебная основа под джемом и меренгой
Крошки бриоши в горячем молоке, желтковая основа, готовый джем и отдельная меренга. Шесть порционных форм, первая выпечка и второе подрумянивание.
1800Читать