Кукурузные зёрна для этой запеканки измельчают с желтками, а взбитые белки вмешивают отдельно. Мука из сухой кукурузы не нужна: основу создаёт само грубое пюре. Кубики феты вдавливают в массу и долго запекают при невысокой температуре. Оливки добавляют только при подаче.

4 порции · около 135 минут

Ингредиенты

  • Крупные яйца — 2 шт., разделить на белки и желтки
  • Замороженные кукурузные зёрна — 500 г, заранее размороженные и без талой воды
  • Сливочное масло — 75 г, заранее растопленное и остывшее
  • Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
  • Разрыхлитель — 1.5 ст. л., именно столовые ложки по исходнику
  • Обычный сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Растительное масло — немного для формы
  • Фета — 100 г, небольшими кубиками
  • Оливки Botija или Kalamata — 25 г, без косточек, нарезанные

Как приготовить

  1. Прогрейте духовку до 120 °C без конвекции или 100 °C с конвекцией. Смажьте форму 20×20 см и выстелите пергаментом. Кукурузу используйте уже размороженную, масло — растопленное и остывшее.
  2. Яйца разделите. Желтки измельчите с кукурузой в комбайне до грубого пюре. Переложите в миску и тщательно вмешайте масло, крахмал, разрыхлитель, сахар и соль.
  3. В чистой отдельной миске взбейте белки до устойчивых пиков. Большой металлической ложкой аккуратно сложите их в кукурузную смесь, сохраняя воздух и добиваясь равномерного распределения.
  4. Распределите массу в форме. Разложите кубики феты и осторожно вдавите, чтобы они оказались почти полностью закрыты кукурузной основой.
  5. Запекайте около 1 часа 45 минут до упругости, золотистой поверхности и лёгкого отхода от стенок. Проверка яичной середины — не ниже 71 °C и без сырой жидкой массы; при необходимости продолжите нагрев.
  6. Оставьте минимум на 15 минут перед нарезкой. Разделите на четыре порции и подайте с нарезанными оливками, которые не запекались внутри.

Кукурузу измельчают до сборки

Это грубое пюре, а не смесь целых зёрен с заливкой. Белки входят только после того, как желтковую основу полностью соединили с маслом и сухими ингредиентами.

Разрыхлитель измеряется ложками

Первичный состав задаёт 1½ столовой ложки разрыхлителя и отдельно две чайные ложки крахмала. Эти меры не заменены друг другом или граммами. Фета остаётся кусочками внутри, оливки добавляются снаружи после нарезки.

Низкий нагрев и известный отдых

135 минут включают 15 минут подготовки, 105 минут духовки и 15 минут отдыха перед разрезанием. Кукуруза заранее разморожена, масло подготовлено; неизвестное размораживание не спрятано в этом времени.