Для этого хлеба сырое тесто делят на шесть частей и раскатывают отдельными прямоугольниками. Сырную смесь намазывают внутри, каждый пласт складывают пополам и ставят рядом с соседним в узкую форму. Подъём и выпечка проходят уже в такой сборке. Здесь выбрана готовая сухая смесь Waitrose White Bread Mix с её точными водой и маслом для замеса.

6 порций · около 220 минут

Ингредиенты

  • Готовая сухая смесь Waitrose White Bread Mix — 500 г, выбран именно этот состав для белого хлеба
  • Питьевая вода — 330 мл, комнатной температуры
  • Сливочное масло для теста — 20 г, отдельно от 50 г для начинки
  • Сливочное масло для начинки — 50 г, размягчённое; немного дополнительно для формы
  • Чеддер — 100 г, натереть
  • Пармезан — 25 г, натереть
  • Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезать
  • Петрушка — 1 небольшая упаковка, мелко нарезать
  • Пшеничная мука — немного для подпыла
  • Растительное масло — немного для поверхности при замесе

Как приготовить

  1. Смажьте хлебную форму, рассчитанную примерно на 900 г буханку, и выстелите пергаментом с высокими краями вдоль длинных сторон. Для выбранной смеси Waitrose White Bread Mix разотрите 20 г масла с 500 г сухой смеси. Постепенно влейте 330 мл воды комнатной температуры и соедините в тесто. На слегка смазанной поверхности вымешивайте 10–15 минут до гладкости и упругости. Накройте в миске влажной тканью и оставьте на 1 час или до удвоения объёма. Затем обомните.
  2. Накройте обмятое тесто тканью и оставьте на 10 минут. Сформируйте короткий валик и разделите на шесть частей. Соедините оба тёртых сыра, мелко нарезанные чеснок и петрушку с 50 г размягчённого масла. Отложите столовую ложку этой смеси для верха.
  3. На слегка подпылённом столе раскатайте каждую часть в прямоугольник. Его ширина должна быть чуть меньше ширины вашей формы, длина — примерно вдвое больше её глубины. Разделите оставшуюся сырную смесь между шестью пластами и размажьте.
  4. Сложите каждый прямоугольник пополам начинкой внутрь. Ставьте их в форму один за другим, начиная с короткого края, так чтобы они заполнили её вместе. Слегка сожмите при необходимости; выступающее сверху тесто допустимо. Накройте и дайте подняться около 1 часа до заметного подъёма: в этой версии выбрана финальная расстойка конкретной смеси.
  5. Распределите отложенную ложку смеси сверху. Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции или 160 °C с конвекцией. Выпекайте 40–45 минут до золотистого верха, увеличившегося объёма и полностью приготовленного мякиша в середине. Если середина остаётся сырой и вязкой, продолжите выпечку.
  6. Оставьте в форме на 10 минут, затем поднимите буханку за края пергамента. Подайте целиком и разделяйте по швам между сложенными пластами. Горячая начинка требует осторожности.

Сначала прочитайте упаковку хлебной смеси

Для этой версии выбрана смесь Waitrose White Bread Mix: к 500 г нужны 330 мл воды и отдельные 20 г масла. В смеси уже есть дрожжи, сахар и соль. Другая хлебная смесь может требовать других добавок и ожиданий; одной мукой выбранный продукт не заменяется.

Размер пласта задаёт форма

Положите рядом форму и соотносите с ней каждый прямоугольник. После складывания он должен вставать внутрь поперёк формы, а шесть таких пластов — заполнять её по длине. Не сворачивайте их в круглые шарики или рулет.

Сыр находится внутри сырых складок

Отложенная ложка предназначена для поверхности, вся остальная смесь распределяется между пластами до их складывания. Швы помогают отделять готовый хлеб, когда он испечён и вынут из формы.

Проверьте центральный мякиш

Около 220 минут складываются из ориентира 80 минут работы и выпечки, 60 минут первого подъёма выбранной смеси, 10 минут отдыха после обминки, 60 минут подъёма сложенных пластов и 10 минут после духовки. Подготовку сырной начинки удобно совместить с первым подъёмом. Цвет верха не заменяет проверку приготовленной середины.