У большого рулета четыре составляющие: снаружи плетение бекона, затем раскрытая грудка индейки, слой сырой колбасной массы и непрерывная линия чоризо в центре. Собирают всё сырым и держат холодным до духовки. После первого горячего этапа бекон смазывают кленовым сиропом, а окончательную готовность проверяют в глубокой середине рулета.

10 порций · около 130 минут + охлаждение сформованного сырого рулета перед духовкой

Ингредиенты

  • Сырая свиная колбасная масса с травами — 500 г, без оболочки; выбрана эта ветка состава
  • Чеснок — 3 зубчика, мелко натереть
  • Петрушка — 1 небольшая упаковка, крупно нарезать
  • Яйцо — 1 шт.
  • Копчёный полосатый бекон — 32 ломтика
  • Бескостная грудка индейки без кожи — 1.6 кг, одна крупная или две небольшие
  • Подсолнечное масло — 1 ст. л.
  • Чоризо для приготовления cooking chorizo — 6 кусочков, без указанного веса; нужны для линии в середине
  • Кленовый сироп — 1 ст. л.

Как приготовить

  1. Соедините сырую свиную колбасную массу с чесноком, петрушкой и яйцом до равномерности. Пока работают с остальными компонентами, держите массу в холодильнике.
  2. На большом листе кулинарного пергамента сплетите прямоугольную решётку из 32 ломтиков бекона, чередуя их поверх и под соседними. Накройте другим листом пергамента и мягко прокатайте скалкой для соединения перекрытий.
  3. Раскройте грудку индейки книжкой, не прорезая край насквозь. Накройте плёнкой и аккуратно отбейте в прямоугольник, который ляжет внутри беконной решётки с запасом примерно 2,5 см с каждой стороны. Если грудок две, уложите их так, чтобы вместе получился этот пласт без большой открытой щели.
  4. Уберите верхний пергамент с бекона и всю плёнку с индейки. Положите мясо на решётку стороной, где была кожа, вниз. Распределите колбасную массу. С шести кусочков чоризо срежьте округлые концы и уложите по середине одной линией, соединяя торцы. Поднимая край нижнего пергамента, сверните всё плотным рулетом. Полностью уберите бумагу, перевяжите пищевым шпагатом с промежутками, заверните снаружи плёнкой и уберите в холодильник до готовности к выпечке.
  5. Разогрейте духовку до 200 °C без конвекции или 180 °C с конвекцией. Полностью снимите плёнку, смажьте рулет подсолнечным маслом и положите швом вниз на противень. Запекайте 30 минут до подрумянивания бекона, затем уменьшите температуру до 180 °C без конвекции или 160 °C с конвекцией.
  6. Смажьте кленовым сиропом. Продолжайте запекание ещё около 45 минут, проверяя уже после 30 минут второго этапа. Нужна температура не ниже 75 °C в глубокой середине и мясных слоях; при необходимости продолжайте по фактическому прогреву.
  7. Оставьте минимум на 15 минут перед нарезкой. Снимите шпагат и нарежьте толстыми ломтями, разделив большую партию между десятью порциями. Пергамент, плёнка и нить в готовые ломти не входят.

Плетение должно быть наружным

Первым на столе лежит бекон. Поверх него идут индейка и колбасная масса; только затем появляется средняя линия чоризо. При сворачивании наружу обращена именно беконная решётка, а не мягкая колбасная начинка.

Чоризо соединяют торцами

Округлённые концы подравнивают, чтобы кусочки образовали непрерывную линию вдоль середины. Размер конкретных кусочков различается; исходный состав задаёт их количество, а не универсальную массу. Не превращайте их в россыпь мелких кубиков по всему рулету.

До духовки всё остаётся сырым и холодным

Сборку не обжаривают частично перед холодильником. Рулет хранится холодным сырым, затем сразу отправляется в нагретую духовку. Снимите весь упаковочный материал, сохранив только пищевой шпагат для формы.

Температуру проверяют в толстой середине

Первый этап делает бекон румяным. После снижения нагрева кленовый сироп даёт наружное покрытие, а середина должна полностью приготовиться. Около 130 минут включают 115 минут подготовки и нагрева по выбранному процессу плюс 15 минут отдыха; предварительное холодильное ожидание добавлено отдельно.