Этот венок собирают из одного круга готового слоёного теста. Центральные восемь треугольников остаются прикреплёнными к кольцу и откидываются поверх начинки. Снаружи к ним подгибают край: бри с клюквенным соусом оказываются между двумя краями теста, а середина остаётся открытой.

10 порций · около 50 минут

Ингредиенты

  • Готовое слоёное тесто — 250 г, половина блока 500 г
  • Пшеничная мука — немного для подпыла
  • Готовый клюквенный соус — 4 ст. л.
  • Бри — 150 г, прямоугольными кусочками толщиной около 1 см
  • Готовый обжаренный фундук — 2 ст. л., рубленый
  • Яйцо — 1 шт., размешанное, для покрытия
  • Сушёная смесь трав — 2 ч. л.

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 200 °C без конвекции или 180 °C с конвекцией вместе с большим металлическим противнем. На слегка подпылённой поверхности раскатайте тесто ровным слоем и вырежьте круг диаметром около 30 см.
  2. В центре наметьте окружность диаметром около 10 см. От её середины сделайте восемь радиальных надрезов только до намеченной линии: получатся треугольные лоскуты, прикреплённые к внешнему кольцу. Не вырезайте их целиком. Перенесите круг на кулинарный пергамент.
  3. Размешайте готовый клюквенный соус и распределите по внешнему кольцу. Выложите поверх него линию кусочков бри, сохраняя примерно 5 см свободного внешнего края. Посыпьте уже обжаренным рубленым фундуком.
  4. Подогните внешний край примерно наполовину поверх сыра и слегка смажьте размешанным яйцом. По очереди откиньте концы восьми центральных треугольников наружу к этому подогнутому краю и соедините. Получится венок с отверстием посередине.
  5. Смажьте поверхность оставшимся яйцом и посыпьте сушёной смесью трав. Осторожно сдвиньте пергамент с венком на горячий противень. Запекайте 20–25 минут до золотистого приготовленного теста и расплавленного бри.
  6. Выдержите 10 минут перед подачей — выбран верхний предел исходных 5–10 минут. Разделите венок на десять небольших порций для общего стола.

Треугольники остаются частью круга

Восемь радиальных надрезов заканчиваются у внутренней намеченной окружности. Внешнее кольцо не разрезают на восемь отдельных кусков; оно удерживает начинку и все лоскуты вместе.

Соединяются внутренний и внешний края

Сначала внешний край подгибают к сыру. Затем центральные кончики переносят наружу поверх начинки и прижимают к нему. Клюквенный соус находится под кусочками бри, фундук — рядом с ними.

Фундук и тесто уже подготовлены

Нужны готовое слоёное тесто и обжаренные орехи. 50 минут — исходные 40 на сборку и духовку плюс выбранные 10 минут отдыха; самостоятельное приготовление слоёного теста не включено. Тонкую начинённую заготовку переносят на горячий лист вместе с пергаментом.