В этом варианте фалафель делают из готового консервированного нута и пекут плоскими дисками. К нему готовят две отдельные части: слегка поджаренную крошку цветной капусты с травами и грубый горохово-авокадовый крем с фетой. Это две полные подачи; сухой нут и ночное замачивание для выбранной версии не нужны.

2 порции · около 58 минут + остывание запечённой цветной капусты перед травами

Ингредиенты

  • Консервированный нут — 1 банка, номинал 400 г, слить заливку; её вес в рецепт не входит
  • Молотый кумин — 1 ч. л., половина для фалафеля, половина для капусты
  • Молотый кориандр — 1 ч. л., разделить пополам так же
  • Кайенский перец — 0.25 ч. л.
  • Небольшой красный лук — 0.5 шт., разрезать
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Семена кунжута — 1 ст. л.
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Петрушка — 1 небольшая упаковка, стебли в фалафель, листья в капусту
  • Питьевая вода — 0.5 ст. л., для массы из нута
  • Оливковое масло — 1 ст. л., половина для дисков, половина для капусты
  • Цветная капуста — 0.5 небольшого кочана, только соцветия
  • Свежая мята — 0.5 небольшой упаковки, нарезанные листья
  • Лимон — 1 шт., весь сок частями, цедра половины
  • Замороженный зелёный горошек — 200 г
  • Спелый авокадо — 0.5 шт.
  • Фета — 30 г
  • Руккола — 2 горсти
  • Соль и чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Прогрейте духовку до 200 °C без конвекции или 180 °C с конвекцией. Застелите противень. В комбайне соедините слитый готовый нут, половину кумина и кориандра, кайенский перец, красный лук, чеснок, кунжут, разрыхлитель, стебли петрушки и половину столовой ложки воды. Коротко измельчите до связной зернистой массы, не гладкого хумуса.
  2. Приправьте, разделите на 18 равных шариков и расплющите в диски. Переложите на противень и смажьте половиной столовой ложки масла. Запекайте 20 минут до золотистости и хрустящей поверхности, перевернув в середине.
  3. Параллельно вымойте чашу комбайна. Кратко измельчите сырые соцветия цветной капусты до крошки, похожей на кус-кус. Соедините с оставшимися половинами пряностей и масла, приправьте. На отдельном противне запекайте 10–12 минут, перемешивая, до лёгкого поджаривания. Если два противня не помещаются с циркуляцией воздуха, готовьте последовательно и добавьте время.
  4. Дайте капусте остыть. Только затем добавьте нарезанные листья петрушки, мяту и часть лимонного сока. Цедру половины лимона сохраните для крема.
  5. Горошек положите в разрешённую для микроволновки миску, накройте подходящей крышкой и приготовьте полностью по маркировке. Исходный ориентир — 2–3 минуты на высокой мощности; конкретный продукт может требовать иной режим. Слейте жидкость и грубо разомните. Добавьте мякоть половины авокадо, ещё раз разомните, вмешайте фету, цедру и часть лимонного сока, приправьте.
  6. Оставшейся частью сока заправьте рукколу. На две тарелки разделите 18 дисков фалафеля, капусту с травами, рукколу и гороховый крем. Подавайте сразу после сборки.

Выбран только готовый нут

Слейте банку номиналом 400 г: нут берут уже готовый. Сухой нут требует другого режима приготовления.

Петрушку разделяют на две части

Стебли измельчаются в массу для дисков. Листья рубят и добавляют к уже остывшей запечённой капусте. Кумин, кориандр и столовая ложка масла также делятся между двумя противнями.

Горошек готовят, а не только размораживают

Крем делают из полностью приготовленного горошка. Его грубо разминают с авокадо, затем вмешивают 30 г феты. 58 минут — исходный общий ориентир при параллельной выпечке и подготовке; остывание капусты добавлено отдельно.