Для этой пасты сухие пряности сначала прогревают и превращают в порошок. Вторая стадия уже влажная: готовый печёный перец, тамаринд, уксус и зелень соединяются с ним в грубую пасту. Получается заготовка для дальнейшего приготовления карри; самого мяса или овощного карри здесь ещё нет.

3 порции · около 23 минут + остывание прогретых пряностей перед измельчением

Ингредиенты

  • Семена кумина — 3 ст. л.
  • Семена кориандра — 3 ст. л.
  • Бадьян — 1 звёздочка
  • Молотый чили — 0.5 ч. л.
  • Готовая смесь гарам масала — 4 ст. л.
  • Чёрный перец горошком — 4 шт.
  • Молотая куркума — 1 ст. л.
  • Готовая тамариндовая паста — 1 ч. л.
  • Солодовый уксус — 1 ст. л.
  • Палочка корицы — 0.5 шт., разломать
  • Зелёный чили — 1 шт., нарезать
  • Свежая кинза — 1 пучок, нарубить
  • Готовый печёный перец из банки — 200 г

Как приготовить

  1. На сухой сковороде мягко прогрейте кумин, кориандр, бадьян, молотый чили, куркуму, гарам масала, горошины перца и разломанную половину палочки корицы до аромата. Перемешивайте и не доводите порошки до горелого запаха.
  2. Снимите и дайте пряностям остыть до состояния, допустимого для вашей мельницы. Размелите в тонкий порошок, включая корицу: крупных твёрдых кусочков в пасте не оставляют.
  3. Порошок переложите в комбайн или измельчитель, разрешённый для влажных продуктов. Добавьте тамариндовую пасту, солодовый уксус, чили, кинзу и готовый печёный перец. Не отправляйте влажный перец в прибор, рассчитанный только на сухой помол.
  4. Измельчите до грубой пасты и переложите в чистую ёмкость. Используйте как компонент дальнейшего карри. Если заготовка ждёт приготовления, держите её закрытой в холодильнике; отдельный срок хранения здесь не устанавливается.

Корица проходит сухой помол

В этой версии корицу размалывают вместе с сухими пряностями до добавления влажных компонентов. Это редакционное уточнение порядка: твёрдая палочка не должна остаться в грубой перечной пасте.

Печёный перец уже готов

200 г относятся к готовому продукту из банки. Запекание сырого перца не входит в 23 минуты. Во второй стадии нужен инструмент для влажной смеси, а не обязательно та же сухая мельница.

Три использования, а не три готовых ужина

Первичный выход — заготовка примерно для трёх карри. В карточке три порции обозначают эти использования пасты, без обещания универсального веса одной ложки. Остывание пряностей показано отдельно.