Выдержанный чеддер измельчают с мягким маслом и небольшой ложкой эля, затем вмешивают зернистую горчицу. Отдельную порцию масла растапливают и дают разделиться: на сырную массу выливают только прозрачный жир. После нескольких часов в холодильнике верх становится твёрдым, а под ним остаётся холодная сырная намазка.

8 порций · около 15 минут + несколько часов охлаждения сырной пасты в холодильнике

Ингредиенты

  • Хорошо выдержанный чеддер — 250 г, нарезать
  • Сливочное масло — 140 г, 100 г размягчённых в пасту, 40 г для покрытия
  • Эль — 1 ст. л.
  • Цельнозерновая горчица — 1 ст. л.
  • Готовый хлеб или крекеры — по желанию для подачи

Как приготовить

  1. Подготовьте стерилизованную пищевую банку или керамический горшочек, в который войдёт вся паста и останется место для покрытия. В комбайне измельчите 250 г нарезанного чеддера, 100 г мягкого масла и столовую ложку эля до однородной кремовой массы.
  2. Вмешайте столовую ложку цельнозерновой горчицы. Плотно уложите пасту в ёмкость, заполняя её без больших воздушных пустот, и выровняйте поверхность.
  3. В маленькой кастрюле растопите оставшиеся 40 г масла. Дайте постоять 1 минуту: прозрачный жир отделится от молочной жидкости на дне. Осторожно вылейте на пасту только прозрачный верхний жир, оставив молочную часть в кастрюле.
  4. Поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы паста охладилась, а верхнее покрытие затвердело. Точная длительность этой паузы заранее не назначается. Храните закрытой в холодильнике. Перед подачей разломите масляный верх и берите пасту чистым ножом; разделите на восемь небольших подач.

Сыр измельчают холодным

Для основы используют выдержанный твёрдый чеддер и мягкое масло. Они соединяются в комбайне, без горячего молочного соуса или мучного загущения. Горчицу с зёрнами вмешивают после измельчения.

Масло разделено на две части

Сто граммов входят в саму намазку. Оставшиеся сорок нужны для отдельного верхнего слоя; их не добавляют сразу в комбайн. После растапливания молочная жидкость остаётся на дне маленькой кастрюли.

Нужен прозрачный верхний жир

Наливайте осторожно, не захватывая нижнюю молочную часть. Прозрачный жир должен покрыть поверхность сырной пасты, затем затвердеть в холодильнике. Такое покрытие не заменяет холодного хранения.

Планируйте холодильную выдержку

Пятнадцать минут — ориентир подготовки и растапливания масла. Несколько часов охлаждения добавлены отдельно. Это восемь небольших порций намазки, а не восемь готовых завтраков с хлебом; хлеб при желании подают отдельно.