Из свежих огурцов вырезают кольца с полой серединой и тонкой стенкой. Внутрь помещают свиной фарш с белком, луком и имбирём, а обе открытые стороны подрумянивают. Затем кольца доводят под крышкой в отдельном бульонном соусе. Для завершения соус уваривают уже без овощных колец.

4 порции · около 60 минут

Ингредиенты

  • Свежие огурцы — 2 шт., около 750 г в сумме; кольца толщиной 2,5 см
  • Кукурузный крахмал для полостей огурцов — 2 ст. л.
  • Арахисовое масло для жарки — 3 ст. л., при необходимости немного дополнительно
  • Свиной фарш — 225 г, сырой
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Мелко нарезанный зелёный лук — 1.5 ст. л.
  • Мелко нарезанный свежий имбирь — 1 ст. л.
  • Рисовое вино шаосин для начинки — 2 ст. л.
  • Светлый соевый соус для начинки — 2 ст. л.
  • Мелкий сахар для начинки — 2 ч. л.
  • Кунжутное масло для начинки — 1 ч. л.
  • Соль для начинки — 1 ч. л.
  • Чёрный перец — в начинку по вкусу
  • Готовый куриный бульон — 300 мл
  • Светлый соевый соус для соуса — 2 ст. л.
  • Рисовое вино шаосин для соуса — 2 ст. л.
  • Устричный соус — 1 ст. л.
  • Мелкий сахар для соуса — 2 ч. л.
  • Кукурузный крахмал для соуса — 1 ч. л.
  • Питьевая вода для крахмала — 2 ч. л.
  • Кунжутное масло для завершения — 2 ч. л.
  • Кинза — 0.5 небольшой упаковки, мелко нарезать

Как приготовить

  1. Вымойте огурцы и нарежьте кольцами толщиной 2,5 см. Маленьким ножом и чайной ложкой уберите семена и мягкую центральную мякоть, оставляя по окружности стенку примерно 5 мм. Легко припылите внутренние полости двумя столовыми ложками крахмала.
  2. Соедините свиной фарш с белком, зелёным луком, имбирём, двумя ложками шаосина, двумя ложками светлого соевого соуса, двумя чайными ложками сахара, чайной ложкой кунжутного масла, солью и перцем. Распределите всю массу внутри колец, заполняя их полости.
  3. Умеренно нагрейте широкую сковороду или вок с арахисовым маслом. Обжаривайте кольца небольшими партиями до лёгкого подрумянивания нижней стороны, осторожно переворачивайте и подрумянивайте другую. Если масло необходимо, добавьте немного. Перекладывайте на отдельную промежуточную тарелку, которую затем не используйте для готовой подачи.
  4. После жарки всей партии протрите сковороду. Размешайте отдельную чайную ложку крахмала с двумя чайными ложками воды. Соедините в сковороде бульон, две ложки соевого соуса, две ложки шаосина, устричный соус, две чайные ложки сахара и крахмальную смесь. Доведите до спокойного кипения.
  5. Сразу верните все кольца в соус, накройте и томите около 7 минут до мягкости огурцов и полной готовности свинины: проверьте не менее 71 °C в центре мясной части. Если нужно, продолжите приготовление. Между обжариванием и тушением не предусмотрены хранение или холодильная пауза. Готовые кольца выньте шумовкой на чистое тёплое блюдо.
  6. Соус без колец верните на сильный нагрев и уварите примерно на треть, помешивая и наблюдая за дном. Вмешайте оставшиеся две чайные ложки кунжутного масла и кинзу. Полейте огуречные кольца и подайте четырьмя порциями.

Полость открыта с обеих сторон

В отличие от целого овоща с крышкой здесь получаются короткие трубочки. Стенка остаётся тонкой, а поверхность фарша доступна с двух сторон для подрумянивания. Внутренний крахмальный слой относится к огурцу, не ко всему наружному покрытию.

Начинка и соус имеют свои меры

Шаосин и светлый соевый соус входят дважды: по две ложки в фарш и по две в бульонную основу. Кунжутного масла одна ложечка нужна начинке и две — завершению соуса. Не соединяйте все эти порции заранее в одну миску.

Подрумянивание не завершает приготовление

После сковороды мясо доводят в соусе под крышкой, продолжая сразу после окончания жарки партии. Проверяйте одновременно мягкость огуречных стенок и температуру свиной середины. Одного золотистого цвета недостаточно.

Соус уваривают отдельно

Выньте готовые кольца перед сильным нагревом: так их не нужно продолжать варить ради уменьшения жидкости. Около 60 минут — общий ориентир подготовки, нескольких жарочных загрузок, тушения и уваривания; число партий зависит от вашей сковороды.