Половина моцареллы в этой пицце закрывается внутри края теста. Кольцо сыра выкладывают возле внешнего края, тесто смачивают и загибают поверх. В центре остаются густой соус и вторая половина сыра. Выбран простой сырный вариант без дополнительной мясной начинки.

4 порции · около 215 минут + остывание молока перед дрожжами и короткое остывание пиццы

Ингредиенты

  • Молоко — 200 мл
  • Хлебопекарная пшеничная мука — 300 г
  • Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л.
  • Золотистый мелкий сахар — 0.5 ч. л., и щепотка для соуса
  • Соль — 1 ч. л., для теста, дополнительно для соуса по вкусу
  • Оливковое масло — 3 ст. л., ½ ложки с молоком, 2½ в соус, дополнительно немного для миски и бортика
  • Пассата — 250 мл
  • Чеснок — 2 зубчика, раздавленных
  • Сушёный орегано — 0.5 ч. л.
  • Кукурузная крупа полента — 1 ст. л., при необходимости 2 ложки для подпыла
  • Натёртая моцарелла — 250 г, 125 г в бортик, 125 г в середину
  • Питьевая вода — немного для смачивания теста у сырного кольца

Как приготовить

  1. Молоко нагрейте до появления пара без кипения, введите половину столовой ложки масла и остудите до умеренно тёплого состояния. Соедините муку, дрожжи, половину чайной ложки сахара и чайную ложку соли. Влейте молочную смесь и соберите тесто.
  2. Вымешивайте руками 10 минут или миксером с крюком 5–7 минут до гладкости и эластичности. Переложите в слегка смазанную миску, накройте и оставьте в тепле примерно на 2 часа до удвоения — выбран верхний предел исходных 1–2 часов.
  3. Параллельно соедините в кастрюле оставшиеся 2½ столовые ложки масла, пассату, чеснок, орегано и щепотку сахара. Приправьте, томите 5–10 минут до густоты. Выньте оба зубчика чеснока и отставьте соус для сборки.
  4. Подпылите поверхность полентой. Обомните поднявшееся тесто и раскатайте круг около 35 см. Подготовьте большой противень с небольшим количеством поленты и перенесите круг: он должен свободно сдвигаться.
  5. Выложите 125 г моцареллы кольцом у внешнего края, оставляя примерно 0.5 см до него. Слегка смочите тесто с внутренней стороны кольца водой, загните внешний край поверх сыра и плотно прижмите: сыр полностью закрывается непрерывным бортиком.
  6. В середину распределите соус и оставшиеся 125 г моцареллы. Слегка смажьте бортик дополнительным маслом, неплотно накройте смазанной плёнкой и оставьте на 30 минут до небольшой пышности. Плёнку полностью снимите перед духовкой.
  7. Пока тесто поднимается, прогрейте духовку до 240 °C без конвекции или 220 °C с конвекцией вместе с большим металлическим противнем, разрешённым для этой температуры. Осторожно сдвиньте пиццу с подготовительного противня на горячий. Выпекайте 15–20 минут до расплавленного сыра, кипящего соуса и полностью приготовленного теста, включая толстый бортик.
  8. Дайте немного остыть до удобной подачи и разделите на четыре порции. Время этой короткой паузы не обещается точно.

Половина сыра находится в крае

125 г закрывают тестом, ещё 125 г остаются в центре. Проверьте соединение по всей окружности до подъёма: неприжатый край может раскрыться в духовке.

Подготовительный противень нужен для переноса

Пиццу собирают на подпылённой плоской поверхности противня, затем сдвигают на заранее горячий металлический лист. Убедитесь в свободном движении заготовки до открытия духовки. Плёнка нужна только при подъёме и снимается полностью.

Выбрано приготовление за один день

Два часа первого подъёма и 30 минут после сборки входят в ориентир 215 минут. Молоко должно остыть перед дрожжами, а готовая пицца — слегка перед едой; эти паузы указаны отдельно. Холодное хранение теста на 48 часов в выбранную схему не входит.