Белок с сахарной пудрой взбивают над слабо кипящей водой, затем ещё немного вне нагрева. В получившуюся пену складывают гладкий нежирный fromage frais. Сливки, желтки и желатин не понадобятся. Клубника сверху остаётся в двух видах: нарезанная и отдельно протёртая через сито.

6 порций · около 25 минут + охлаждение мусса в холодильнике перед подачей

Ингредиенты

  • Фабрично пастеризованный яичный белок — 1 шт., эквивалент одного крупного белка по маркировке; продукт для взбивания
  • Сахарная пудра для пены — 50 г
  • Сахарная пудра для клубничного соуса — 2 ст. л.
  • Лимон — 1 шт., вся цедра и сок половины плода
  • Нежирный гладкий fromage frais — 500 г, готовый кисломолочный продукт без вкусовых добавок
  • Клубника — 500 г, вымыть, удалить чашелистики
  • Питьевая вода — для водяной бани

Как приготовить

  1. Проверьте пастеризацию белка и пригодность для взбивания по маркировке. Налейте воду в кастрюлю для водяной бани и поддерживайте спокойное кипение. В жаропрочную миску положите эквивалент одного крупного белка и 50 г сахарной пудры; миска над кастрюлей не должна касаться воды.
  2. Ручным электрическим миксером взбивайте над водой 5 минут до лёгкой пышной пены с удерживающимися пиками. Снимите с нагрева, вмешайте лимонную цедру и взбивайте ещё 2 минуты для охлаждения. Продолжайте бережно, избегая брызг горячей воды.
  3. Лопаткой бережно сложите 500 г fromage frais в белковую массу. Разделите между шестью стаканами или небольшими мисками, накройте и поставьте в холодильник до холодного состояния. Длительность этой паузы не задана.
  4. Половину клубники — 250 г — нарежьте крупно и измельчите с двумя столовыми ложками дополнительной пудры и соком половины лимона. Протрите через сито, оставив семена в нём. Другие 250 г клубники нарежьте кусочками и держите холодными.
  5. На охлаждённый мусс разложите нарезанную клубнику, затем полейте небольшим количеством протёртого соуса. Держите порции в холодильнике до подачи; сверху нет дополнительного слоя взбитых сливок.

Белок выбирают по маркировке

Для десерта используется фабрично пастеризованный белок, который можно взбивать. Пятиминутная водяная баня нужна для получения пены; она не заменяет требование к исходному продукту и не считается домашней пастеризацией.

Fromage frais берут готовым и гладким

Нужен нежирный кисломолочный продукт без крупных творожных зёрен. Его не отцеживают восемь часов и не соединяют с маслом; он складывается непосредственно в подготовленную белковую пену. Миксер после этого не нужен.

Половина ягод идёт через сито

В пюре входят 250 г клубники, дополнительная пудра и сок половины лимона. Остальные 250 г дают видимые кусочки сверху. Пятьдесят граммов пудры для белка не расходуйте повторно на фруктовую часть.

Охлаждение добавляется к работе

Около 25 минут относится к изготовлению пены, её двухминутному взбиванию вне нагрева и подготовке клубники. Стаканы должны охладиться в холодильнике перед сборкой и подачей; это ожидание указано отдельно.