Джалеби: жидкие спирали с короткой пропиткой
Быстрые джалеби на йогурте и кукурузном крахмале: текучее тесто выдавливают спиралями прямо в масло, жарят и на две минуты опускают в тёплый липкий сироп.
1756Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 118 из 134.
Кхандви: тонкие рулетики из сваренной нутовой массы
Кхандви из нутовой муки и кисловатого йогурта: массу варят, проверяют на сворачивание, быстро размазывают тонкими пластами и собирают рулетики с горячей пряной заправкой.
1757Читать
Меду вада: воздушные кольца из размоченного урад-дала
Меду вада из очищенного урад-дала: холодное измельчение с небольшими добавками воды, ручное насыщение воздухом, формование колец и жарка до полностью готовой середины.
1758Читать
Сабудана кичди: замоченная тапиока на сковороде
Сабудана кичди: белые жемчужины тапиоки замачивают в отмеренной воде, покрывают дроблёным арахисом и кратко прогревают с готовым картофелем до прозрачности.
1759Читать
Рава доса: жидкое тесто с манкой и хрустящими отверстиями
Рава доса без ферментации: манка и две муки набухают двадцать минут в воде. Очень жидкое тесто наливают на горячую сковороду, затем подсушивают на слабом огне до хруста.
1760Читать
Джоллоф: отдельная основа ата перед приготовлением риса
Джоллоф с предварительно уваренным пюре ата: перец и томаты готовят отдельно, затем делают пряную бульонную основу и только после этого вводят сырой длиннозёрный рис.
1761Читать
Рава идли: обжаренная манка, йогурт и паровые формы
Рава идли из мелкой манки: обжаривание с пряностями, полное охлаждение, тридцать минут набухания в йогурте и приготовление в порционных формах на пару.
1762Читать
Поха: увлажнённые рисовые хлопья с луком и арахисом
Поха из средних или толстых рисовых хлопьев: короткое промывание, размягчение и прогрев под крышкой с луком и пряностями. Арахис обжаривают и возвращают перед подачей.
1763Читать
Мурукку: рисовые спирали через звёздчатый пресс
Мурукку из мелкой рисовой муки и муки обжаренного нута: тесто сразу продавливают через звёздчатый пресс в спирали и жарят до хруста. Без дрожжей и вымешивания.
1764Читать
Модак: рисовые мешочки с кокосом и джаггери
Модак из тонкой рисовой оболочки: кокос с джаггери отдельно выпаривают, тёплое заваренное тесто вымешивают, собирают одиннадцать мешочков и готовят на пару.
1765Читать
Спаржа двумя текстурами: варёные стебли и сырые ленты
Две трети спаржи коротко отваривают, остальную нарезают овощечисткой сырыми лентами. Всё соединяют с тёплым лимонным маслом и двумя порциями пармезана.
1766Читать
Цзи-дань-бин: свежее тесто с яйцом и ромэном
Четыре цзи-дань-бин: влажное пшеничное тесто после часа отдыха тонко раскатывают с маслом, готовят вместе с яйцом на сковороде и сворачивают вокруг листа ромэна.
1767Читать
Чуньбин: парная раскатка и разделение тонких лепёшек
Тонкие пшеничные чуньбин: кипяток в тесте, час отдыха, шесть промасленных пар при раскатке и разделение каждой приготовленной пары на две оболочки.
1768Читать
Шанхайская лапша с отдельно обжаренным зелёным луком
Зелёный лук медленно обжаривают до хруста и снимают. В оставшемся масле прогревают два соевых соуса с сахаром, затем заправляют отдельные миски лапши понемногу.
1769Читать
Мункейки с лотосовой пастой и готовым солёным желтком
Мункейки с собственной пастой из семян лотоса: тонкое сиропное тесто, формование с рисунком, двенадцать готовых солёных желтков внутри и суточная холодильная выдержка.
1770Читать