Здесь зелёный лук готовят в двух ролях: масло забирает его аромат, а снятые хрустящие полоски возвращаются на лапшу при подаче. Сами нити не жарят вместе с овощами. Для заправки нужны светлый и тёмный соевые соусы, которые отдельно коротко прогревают в оставшемся масле.

6 порций · около 25 минут

Ингредиенты

  • Китайская белая пшеничная лапша — 454 г, около 1 фунта, исходная масса до варки
  • Зелёный лук — 227 г, около 8 унций, тщательно обсушить
  • Нейтральное растительное масло — 80 мл, ⅓ выбранной мерной чашки 240 мл
  • Тёмный китайский соевый соус — 3 ст. л.
  • Светлый китайский соевый соус — 3 ст. л.
  • Белый сахар — 4 ч. л.
  • Питьевая вода — для варки лапши по инструкции упаковки

Как приготовить

  1. Вымойте зелёный лук и очень тщательно обсушите. Разрежьте на более короткие отрезки, затем каждый вдоль тонкими полосками. Белую и зелёную части отложите так, чтобы при желании можно было вводить их последовательно.
  2. На среднем нагреве разогрейте 80 мл масла в воке или широкой сковороде. Добавьте обсушенный лук и медленно обжаривайте до начала золотистого цвета и хруста, не доводя до чёрного подгорания. Можно начать с белых полосок и добавить зелёные, когда первые немного размягчатся.
  3. Извлеките подрумяненный лук шумовкой и отложите отдельно. Масло сохраните в сковороде. Убавьте нагрев до слабого, добавьте тёмный и светлый соевые соусы и четыре чайные ложки сахара. Перемешивая, готовьте около 2 минут до появления пузырьков, затем снимите с нагрева.
  4. Параллельно сварите китайскую белую лапшу по её упаковке до готовых упругих нитей, слейте воду. Разделите на шесть мисок. В каждую сначала добавьте лишь столовую ложку приготовленной масляно-соевой заправки и перемешайте.
  5. Попробуйте и при необходимости добавляйте ещё немного заправки, а не выливайте сразу всю сковороду в лапшу. Распределите сверху отдельно обжаренные луковые полоски и подавайте. Неиспользованную заправку своевременно уберите в закрытой ёмкости в холодильник; дополнительный срок хранения здесь не назначается.

Лук режут вдоль после обсушивания

Тонкие продольные полоски должны стать хрустящими. Мокрые пучки разбрызгивают масло, поэтому промытый лук сначала полностью обсушивают и лишь затем отправляют на нагрев.

Поджаривание заканчивают по золотистому цвету и хрусту. Постоянно высокий огонь вместо спокойной жарки быстро затемнит тонкую зелень.

Подрумяненный лук вынимают до соусов

Обжаренные полоски лежат отдельно, пока в ароматном масле прогреваются два соевых соуса и сахар. Не кипятите их в солёной смеси всё время приготовления лапши.

Тёмный и светлый китайские соусы отмеряют отдельно. Светлый означает разновидность соевого соуса, а не обязательно продукт с пониженным содержанием соли.

Начните с ложки на миску

Заправка концентрированная: по столовой ложке добавляют сначала, потом оценивают вкус и увеличивают количество по необходимости. Приготовленный запас не обязан целиком войти в шесть порций.

Хрустящие полоски возвращают только при подаче. В этой версии нет отдельного обжаренного свиного фарша, яйца, кунжутной посыпки или овощной соломки.

Лапшу готовят параллельно

Около 25 минут — общий ориентир нарезки, приготовления заправки и лапши. Пока лук медленно жарится, вода может нагреваться; время самих нитей берут с упаковки конкретного продукта.

454 г относятся к лапше до варки, а не к готовым откинутым нитям. Из исходной партии получают шесть мисок, заправляя каждую отдельно.