Чуньбин раскатывают и готовят попарно: масло между двумя дисками позволяет позже разделить их на очень тонкие отдельные оболочки. Жидкое блинное тесто здесь не делают. Нужны мука, кипяток, немного соли и масло для прослойки. Получатся двенадцать лепёшек для отдельно приготовленной начинки, четыре порции основы по три.

4 порции · около 105 минут + остывание горячего теста до ручного замеса

Ингредиенты

  • Обычная пшеничная мука — 1.5 мерной чашки 240 мл
  • Соль — 0.125 ч. л., ⅛ чайной ложки
  • Кипящая питьевая вода — 160 мл, ⅔ выбранной мерной чашки 240 мл
  • Нейтральное растительное масло — для тонкой промазки шести дисков и их краёв
  • Дополнительная пшеничная мука — немного при липкости теста и для раскатки

Как приготовить

  1. В жаростойкой миске смешайте муку с солью. Влейте 160 мл кипящей питьевой воды и соедините лопаткой или палочками до связного кома. Сначала работайте только инструментом; дождитесь безопасного остывания для рук.
  2. Вымешивайте около 8 минут до гладкого теста, при сильной липкости добавляя немного дополнительной муки. Положите на доску, накройте перевёрнутой миской и оставьте на выбранный 1 час при комнатной температуре.
  3. Скатайте жгут длиной примерно 30 см и разделите на двенадцать равных частей. Округлите, затем расплющите каждую в небольшой диск диаметром около 5 см. Шесть дисков тонко смажьте маслом, включая края. Накройте каждый одним из шести несмазанных дисков: получится шесть пар.
  4. Прижмите пару ладонью, затем раскатайте вместе в тонкий круг около 18 см. Поворачивайте и переворачивайте при раскатке, чтобы оба слоя разрастались одинаково, без маленького внутреннего диска. Повторите для остальных пар.
  5. Нагрейте сухую сковороду или вок на умеренно слабом огне. Положите одну двойную заготовку. Через 30–45 секунд между слоями начнут появляться воздушные карманы. Переверните: поверхность должна оставаться белой с несколькими очень бледными коричневыми пятнами, без сильного подрумянивания.
  6. Готовьте другую сторону ещё около 30 секунд, пока воздушные карманы не увеличатся и оба тонких слоя не приготовятся. Снимите на тарелку и остудите примерно 30 секунд. Осторожно разделите пару за шов на две отдельные лепёшки, избегая горячего пара.
  7. Складывайте готовые оболочки на тарелку и накрывайте тёплым чистым кухонным полотенцем. Таким же образом приготовьте и разделите остальные пять пар. Используйте двенадцать тёплых лепёшек для отдельно приготовленной начинки; её состав и готовка в этот план не входят.

Масло находится между двумя дисками

Смазывают шесть заготовок, затем добавляют сверху шесть несмазанных. Масляный слой позволяет разделить приготовленную пару. Если раскатать все двенадцать по одному, исчезнет предусмотренный способ получить тонкую оболочку.

Наружная поверхность не требует отдельной жарки в слое масла: сковорода остаётся сухой.

Размер обоих слоёв выравнивают при раскатке

Сначала пары имеют диаметр около 5 см, после раскатки — около 18 см. Переворот и поворот помогают нижнему и верхнему дискам расширяться вместе.

При сильной липкости используют немного дополнительной муки. Не превращайте мягкое тесто в сухой ком большим запасом подпыла.

Пятна остаются бледными

Лепёшки снимают до выраженной тёмной корочки. Между слоями появляются карманы воздуха, после короткого остывания пары раскрываются по шву.

Разделяйте осторожно: внутри может оставаться горячий пар. Сразу прикрывайте готовые тонкие оболочки, чтобы края не высыхали.

Час отдыха входит в план

Около 105 минут — ориентир подготовки, выбранного часа отдыха и последовательного приготовления шести пар. Восемь минут замеса и тридцатисекундные паузы после сковороды не заменяют первоначальное безопасное остывание кипяточного теста.

Мерная чашка для этой версии имеет объём 240 мл; мука отмеряется полутора чашками, вода — двумя третями, 160 мл. Двенадцать готовых оболочек составляют четыре порции основы без обещания двенадцати самостоятельных ужинов.