В этой быстрой версии джалеби тесто делают на йогурте, кукурузном крахмале, соде и лимоне. После короткого взбивания его выдавливают из пищевой бутылочки прямо в горячее масло. Обжаренные спирали сразу переходят в отдельный тёплый сироп на две минуты.
8 порций · около 30 минут + остывание сиропа до тёплого состояния и дополнительные партии
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения — 125 г, без добавленного разрыхлителя
- Кукурузный крахмал — 16 г, не кукурузная крупа и не жёлтая мука
- Куркума — 0.125 ч. л.
- Свежий натуральный йогурт без сахара — 120 мл
- Питьевая вода для теста — 120 мл, добавлять с контролем консистенции
- Пищевая сода — 0.5 ч. л.
- Лимонный сок для теста — 1 ч. л.
- Растительное масло для фритюра — для свободной жарки в глубокой устойчивой посуде с большим свободным объёмом сверху
- Гхи для масла — 1 ст. л.
- Белый сахар для сиропа — 200 г
- Питьевая вода для сиропа — 150 мл
- Молотый кардамон — 0.25 ч. л.
- Лимонный сок для сиропа — 2 ч. л.
- Дополнительная питьевая вода — при необходимости для слишком густого теста и прогрева сиропа
- Дополнительная пшеничная мука — 1 ст. л., только если проба показывает чрезмерно жидкое тесто
Как приготовить
- В глубокой узкой кастрюле соедините 200 г сахара с 150 мл воды. На среднем огне растворите сахар и уваривайте до липкого состояния, не до сахарной нити. Для проверки возьмите совсем небольшую порцию на ложку и безопасно остудите: между пальцами она липнет, но не тянет отдельную нить.
- Добавьте в сироп две чайные ложки лимонного сока и кардамон, снимите с огня. Отставьте до тёплого состояния. К моменту пропитки он должен оставаться текучим и тёплым, без кипения.
- В миске смешайте 125 г муки, 16 г кукурузного крахмала и куркуму. Введите 120 мл йогурта и воду для теста до гладкой умеренно густой, но свободно льющейся массы. Венчиком взбивайте круговыми движениями в одном направлении 4 минуты.
- В глубокой подходящей посуде прогрейте масло с отдельной ложкой гхи на среднем нагреве, оставляя большой свободный объём сверху. Когда масло прогревается, вмешайте в тесто чайную ложку лимонного сока, затем соду и коротко соедините. Переложите сначала 2–3 столовые ложки в чистую пищевую бутылочку с носиком для пробы.
- Проверьте масло маленькой каплей теста: она должна сразу подняться без сильного потемнения. Аккуратно выдавите одну небольшую спираль. Если получается очень толстая мягкая полоска, понемногу добавьте воды в оставшееся тесто. Если тонкая плоская полоска расплывается, вмешайте отдельную столовую ложку муки для коррекции. Тесто должно свободно выходить из носика и сохранять спираль в масле.
- Размешайте выбранную консистенцию и переложите в бутылочку. Выдавливайте свободные небольшие спирали круговыми движениями от центра наружу, не переполняя посуду. Жарьте на умеренно сильном нагреве 2 минуты без раннего перемещения, переверните и готовьте другую сторону ещё 1 минуту на слабом огне до хруста и полной готовности.
- Пока спирали жарятся, проверьте сироп. Если остыл или начал кристаллизоваться, добавьте чайную ложку воды из дополнительного запаса и немного прогрейте до тёплого текучего состояния. Не держите сироп кипящим для пропитки.
- Выньте приготовленные спирали пищевым шампуром или подходящей шумовкой прямо в тёплый сироп. Оставьте на 2 минуты, затем перенесите на тарелку. Продолжайте с остальным тестом, восстанавливая рабочий нагрев масла между партиями. Подавайте тёплыми, разделив всю партию на восемь небольших сладких порций.
Бутылочка подходит для пищевого теста
Нужен чистый пищевой дозатор с носиком. Текучую массу не раскатывают и не формуют заранее; спираль появляется непосредственно во время наливания в горячее масло.
После лимона и соды тесто используют для жарки. Оно должно быть гладким и свободно льющимся, но не настолько жидким, чтобы первая полоска растекалась в плоский след.
Крахмал и йогурт входят в выбранный состав
Использованы 125 г пшеничной муки и 16 г кукурузного крахмала. Йогурт и вода отмерены по 120 мл; дополнительная вода или отдельная ложка муки нужны только по поведению первой пробы.
Первая маленькая спираль помогает скорректировать густоту до большой партии. Не добавляйте оба дополнительных продукта одновременно без проверки.
Липкость сиропа проверяют на остывшей капле
Прозрачная липкая капля без отдельной сахарной нити — нужный ориентир этой пропитки. Горячий сахар пальцами не проверяют: совсем небольшую пробу сначала охлаждают на ложке.
Спирали из масла переходят в тёплый сироп, затем через две минуты на тарелку. Не заменяйте этот короткий приём двухчасовым лежанием в жидкости.
Работают небольшими партиями
Тридцать минут — общий ориентир смешивания, отдельного сиропа и жарки небольшой партии. Снижение жара сиропа до тёплого состояния и фактические дополнительные загрузки обозначены отдельно.
Восемь порций относятся ко всей приготовленной массе, а не к обещанному одинаковому числу спиралей. Подавайте их тёплыми после пропитки.
