Для этой версии джоллоф сначала делают густую основу ата из сладкого перца, томатов и лука. В другой кастрюле готовят лук с чесноком, имбирём и пряностями, затем соединяют с ата и бульоном. Рис входит уже в приготовленную основу, а после двух закрытых стадий отдыхает десять минут.

4 порции · около 105 минут

Ингредиенты

Красный сладкий перец для ата — 275 г, удалить семена
Сливовидные помидоры — 100 г, нарезать
Чили scotch bonnet — 0.5 шт., половина одного плода без семян, выбран более мягкий вариант
Репчатый лук для ата — 50 г, нарезать
Чеснок — 25 г, очищенный
Свежий имбирь — 25 г, очищенный
Оливковое масло — 70 мл
Красный репчатый лук — 120 г, тонко нарезать
Белый перец горошком — 5 г
Порошок карри — 3 г
Сушёный тимьян — 3 г
Листья карри — 3 шт.
Томатная паста — 30 г
Готовый куриный бульон — 300 г, взвесить жидкость, это не 300 мл по мерному стакану
Лавровые листья — 3 шт.
Сырой длиннозёрный рис — 300 г, тщательно промыть и слить
Сливочное масло — 10 г
Мелкая соль — 10 г
Шнитт-лук — мелко нарезать для подачи по желанию

Как приготовить

Измельчите сладкий перец, помидоры, половину очищенного от семян scotch bonnet и 50 г репчатого лука до совершенно гладкой массы. Перелейте в широкую кастрюлю, доведите до умеренного кипения и уваривайте примерно 15 минут до густой пасты ата. Отставьте.
Мелко нарежьте чеснок и имбирь, затем раздавите плоской стороной ножа до пасты. В другой широкой кастрюле нагрейте 70 мл масла. Добавьте 120 г красного лука и 10 г мелкой соли, готовьте на слабом огне 10–15 минут до мягкости и прозрачности.
Увеличьте нагрев до среднего. Введите чесночно-имбирную пасту, белый перец горошком, карри, сушёный тимьян и листья карри. Готовьте 5 минут, перемешивая.
Добавьте томатную пасту и всю предварительно уваренную основу ата. Хорошо соедините и готовьте ещё 5 минут на слабом огне. Затем влейте 300 г готового куриного бульона, добавьте лавровые листья и готовьте на слабом огне ещё 5–10 минут.
В готовую бульонную основу всыпьте тщательно промытый и слитый сырой рис. Размешайте, накройте подходящей крышкой и готовьте 10–15 минут на слабом огне.
Осторожно перемешайте, добавьте 10 г сливочного масла, снова накройте и продолжайте на слабом огне 10 минут. Проверьте, что зёрна приготовились полностью, без сухого твёрдого центра. Снимите с нагрева и оставьте под крышкой ещё 10 минут.
Разделите горячий рис на четыре порции. При желании добавьте мелко нарезанный шнитт-лук и подавайте сразу из кастрюли. Лавровые листья уберите перед едой.

Ата готовится отдельно от зерна

Перец с томатами и луком сначала измельчают и уваривают в собственной кастрюле. К моменту соединения с пряной основой это густая паста, а не сырое жидкое пюре.

В этой последовательности рис не обжаривают отдельно до золотистости. Его добавляют после приготовления ата, луковых пряностей и бульонной смеси.

Бульон отмеряют по массе

Для выбранной формулы взвесьте 300 г уже готового жидкого куриного бульона. Не добавляйте мясо или воду для варки курицы внутрь этого расчёта.

Белый перец указан горошком, чеснок и имбирь измельчают в отдельную пасту. Лавровые листья входят при добавлении бульона.

Два закрытых отрезка и отдых

После первого отрезка осторожно перемешивают рис и вводят сливочное масло. После второго снимают кастрюлю с конфорки и оставляют крышку закрытой на 10 минут.

На последовательное приготовление заложите около 105 минут, включая отдельные 15 минут уваривания ата и обязательный десятиминутный отдых. Проверяйте готовность конкретного сорта риса по мягкости зерна.