Рисовые хлопья poha быстро размягчают водой и прогревают с луком, листьями карри и пряностями. Обычный сухой рис для этой последовательности не подходит. Выбран вариант без картофеля; обжаренный арахис держат отдельно до подачи, чтобы он сохранил хруст.

2 порции · около 25 минут

Ингредиенты

  • Средние или толстые рисовые хлопья poha — 1.5 мерные чашки, чашка 240 мл; не тонкие хлопья и не сухая рисовая крупа
  • Репчатый лук среднего размера — 1 шт., мелко нарезать
  • Зелёный чили — 2 шт., надрезать или мелко нарезать
  • Листья карри — 1 веточка, промыть и обсушить
  • Арахис — 3 ст. л.
  • Растительное масло для арахиса — 0.5 ст. л.
  • Растительное масло для пряностей и лука — 1 ст. л.
  • Семена горчицы — 0.75 ч. л.
  • Семена кумина — 0.75 ч. л.
  • Асафетида hing — щепотка
  • Куркума — 0.25 ч. л.
  • Соль — ⅓ ч. л., ⅓ чайной ложки, затем по вкусу
  • Лимонный сок — по вкусу для готового блюда
  • Рубленые листья кинзы — 2 ст. л.
  • Питьевая вода для одного быстрого промывания — 960 мл, 4 чашки 240 мл; повторить со свежей такой же порцией при необходимости
  • Дополнительная питьевая вода — немного для увлажнения плотных хлопьев и прогрева

Как приготовить

  1. Переберите средние или толстые хлопья poha. Быстро промойте 960 мл питьевой воды и сразу полностью слейте через дуршлаг; при необходимости повторите со свежей порцией воды. Не держите хлопья в большой миске воды. Накройте после стекания.
  2. Пока хлопья размягчаются, мелко нарежьте лук и чили, промойте и обсушите листья карри и кинзу. Примерно через 5–7 минут сожмите несколько хлопьев пальцами: они должны быть мягкими и легко ломаться. Если ещё твёрдые, сбрызните водой и снова прикройте. Разрыхлите комочки пальцами и распределите соль.
  3. На среднем нагреве разогрейте половину столовой ложки масла для арахиса и обжарьте орехи до золотистости и хруста. Переложите на отдельную тарелку.
  4. В ту же сковороду влейте отдельную столовую ложку масла, добавьте горчичные семена и кумин. После начала потрескивания добавьте щепотку асафетиды, нарезанный лук, листья карри и чили. Готовьте до мягкости лука и лёгкого розоватого оттенка.
  5. Вмешайте куркуму, затем размягчённые хлопья. Осторожно перемешайте, накройте и на самом слабом нагреве прогревайте до полностью горячей мягкой массы. При сухости слегка сбрызните водой; иногда перемешивайте, чтобы низ не подгорал. Хлопья должны сохраняться отдельными, без кашеобразной липкой массы.
  6. Снимите с нагрева. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и лимонный сок. Разделите на две порции, добавьте рубленую кинзу и обжаренный арахис непосредственно перед подачей.

Подберите хлопья до большого промывания

Нужны poha средней толщины или толстые. Тонкий продукт быстро размокает в липкую массу. Если сорт незнакомый, сначала проверьте ложку хлопьев коротким промыванием и полным сливом.

960 мл — вода одного выбранного промывания. Второй заход выполняют со свежей водой. Чашка для сухих хлопьев здесь имеет объём 240 мл; массу в граммах для неё не заменяют случайной меркой.

Размягчение идёт во время подготовки лука

Под крышкой хлопья впитывают оставшуюся после промывания влагу. Проверяйте несколько штук пальцами, прежде чем переносить всю порцию к горячим пряностям.

При очень плотном продукте нужна дополнительная вода и ожидание до мягкости. Не добавляйте жёсткие хлопья к луку в надежде, что короткое финальное прогревание всё исправит.

Орехи возвращаются в конце

Арахис сначала обжаривают и вынимают, затем в сковороде делают пряную луковую основу. Перед подачей он оказывается сверху горячих хлопьев, а не размокает под крышкой вместе с ними.

25 минут — общий ориентир выбранной партии без картофеля, с размягчением хлопьев во время нарезки. Реальное дополнительное увлажнение очень плотных хлопьев увеличивает ожидание.