Меду вада формуют из густой воздушной массы размоченного очищенного урад-дала. После холодного измельчения её дополнительно взбивают рукой, а лёгкость проверяют небольшой пробой в воде. Кольца собирают перед жаркой из самой массы, без раскатки, дрожжей и вырубок.

5 порций · около 340 минут + дополнительное замачивание и жарка партий при необходимости

Ингредиенты

  • Очищенный урад-дал без чёрной оболочки — 1 мерная чашка, выбранная чашка 240 мл; не красная чечевица и не цельный неочищенный урад
  • Соль — ⅓ ч. л., затем по вкусу
  • Холодная питьевая вода — для многократного промывания и полного покрытия при замачивании
  • Ледяная питьевая вода для начала измельчения — 3 ст. л.
  • Дополнительная ледяная питьевая вода — по 1½ чайной ложки за добавление при измельчении
  • Растительное масло для фритюра — для свободного погружения в глубокой устойчивой посуде с большим свободным объёмом сверху
  • Крупно раздробленный чёрный перец — 0.5 ч. л.
  • Зелёный чили — 2 шт., мелко нарезать
  • Репчатый лук — 4 ст. л., мелко нарезать, примерно один небольшой плод без назначенного веса
  • Листья карри — 1 веточка, вымыть, обсушить и мелко нарезать
  • Семена кумина — 0.5 ч. л.
  • Тёртый свежий имбирь — 1 ч. л.
  • Дополнительная питьевая вода — для чашки с пробой лёгкости и смачивания пальцев без капель
  • Дополнительное растительное масло — немного для пищевого листа пергамента при формовании
  • Готовый кокосовый чатни — для подачи по желанию

Как приготовить

  1. Промойте очищенный урад-дал, растирая руками и меняя воду минимум 3–4 раза. Залейте свежей холодной питьевой водой до полного покрытия. Накройте и оставьте в холодильнике на 5 часов до полного набухания. Заранее охладите питьевую воду для измельчения до ледяного состояния.
  2. Полностью слейте воду замачивания, ещё раз промойте дал и хорошо дайте стечь. Переложите в подходящий мощный измельчитель или прибор для влажного измельчения. Добавьте соль и первые три столовые ложки ледяной воды.
  3. Измельчайте короткими заходами, соскребая массу со стенок. По необходимости сбрызгивайте ледяной водой по 1½ чайной ложки за один приём. Получите очень густую белую воздушную массу. Не вливайте большой общий запас и не перегревайте прибор или массу; если мотор нагревается, остановитесь до продолжения.
  4. Переложите массу в миску и взбивайте чистой рукой круговыми движениями 30–60 секунд. Маленькую округлённую пробу опустите в отдельную чашку питьевой воды: лёгкая масса должна плавать. Если густота подходящая, но проба тонет, дополнительно взбейте. Жидкую текучую массу не пытайтесь формовать в кольца.
  5. Равномерно вмешайте перец, кумин, имбирь, нарезанные листья карри, чили и лук. Подготовьте слегка смазанный пищевой пергамент для формования. В глубокой устойчивой посуде прогрейте достаточное масло на среднем огне, оставляя большой свободный объём сверху. Маленькая проба массы должна подняться без быстрого сильного потемнения.
  6. Слегка смочите пальцы, не оставляя капающей воды. Возьмите небольшую порцию массы, округлите и чуть сплющите на смазанном пергаменте. Влажным большим пальцем сделайте отверстие по центру. Поднимите край листа, перенесите заготовку на слегка влажные пальцы и осторожно дайте ей соскользнуть в масло, удерживая руку над его поверхностью. Бумагу в масло не кладите.
  7. На среднем нагреве жарьте небольшими свободно помещающимися партиями, переворачивая, до золотистой хрустящей поверхности и полностью приготовленного центра. Первый готовый экземпляр разрежьте: внутри не должно остаться мокрой сырой бобовой массы. Очень сильный нагрев темнит поверхность раньше середины.
  8. Выньте шумовкой в металлический дуршлаг для стекания масла. Перед следующей загрузкой восстановите рабочий нагрев и снова сформуйте небольшие кольца. Подавайте горячими после потери обжигающего жара, при желании с готовым кокосовым чатни. Ориентир — около пятнадцати меду вада, пять небольших порций по три.

Подходит очищенный урад-дал

Чёрную оболочку в этой формуле не измельчают. Белые очищенные зёрна сначала полностью размачивают, затем готовят из них густую массу с очень небольшими добавками ледяной воды.

Чашка для сухого дала здесь имеет объём 240 мл. Пятичасовое замачивание относится к выбранному варианту; твёрдый недонабухший дал не компенсируют одной долгой работой блендера.

Воздух входит до зелени и лука

Сначала холодное измельчение, затем круговое ручное взбивание. Проверка небольшой порции в воде помогает оценить лёгкость сырой массы; готовность к еде она не подтверждает.

Соль вводят при измельчении. Лук и пряности распределяют после достижения густой воздушной консистенции, без дрожжей и дополнительного разрыхлителя.

Небольшое кольцо проверяют внутри

Отверстие делают пальцем перед переносом в масло. Мокрые капли с рук не должны попадать во фритюр, а бумага служит только для формования.

Первую готовую вада разрежьте после стекания масла. Если середина ещё мокрая и сырая, продолжите умеренное приготовление и скорректируйте следующую маленькую заготовку, не ориентируясь только на тёмную корочку.

Пять часов ожидания включены

340 минут — ориентир с выбранными пятью часами замачивания, измельчением, взбиванием, формованием и жаркой. Дополнительное размягчение конкретного дала и фактические дополнительные партии могут увеличить план.

Кокосовый чатни используется готовым по желанию. Его отдельное изготовление, суточная ферментация или сахарное покрытие к этим кольцам не относятся.