Для рава идли манку сначала обжаривают с гхи и пряностями, полностью охлаждают и дают набухнуть в йогурте. Соду соединяют с лимоном только перед заполнением паровых форм. Здесь выбран обычный паровой нагрев над кипящей водой, без скороварки и длительной ферментации.

4 порции · около 65 минут + полное остывание обжаренной манки

Ингредиенты

  • Мелкая манная крупа Bombay rava или suji — 1 мерная чашка, выбранная чашка 240 мл, не грубая пшеничная крупа
  • Гхи — 2 ст. л.
  • Семена горчицы — 0.5 ч. л.
  • Семена кумина — 0.25 ч. л.
  • Дроблёный сухой нут chana dal — 0.5 ст. л.
  • Листья карри — 10 шт., мелко нарезать
  • Зелёный чили — 2 шт., мелко нарезать
  • Тёртый свежий имбирь — 0.75 ч. л.
  • Соль — ⅓ ч. л., затем по вкусу
  • Рубленая кинза — 2 ст. л., выбраны две из диапазона 2–3
  • Свежий натуральный жидкий йогурт без сахара — 180 мл, ¾ выбранной чашки 240 мл; не густой греческий
  • Питьевая вода для набухания — 120 мл, ½ выбранной чашки 240 мл
  • Дополнительная питьевая вода — 2 ст. л., 2–3 ложки по состоянию после набухания
  • Лимонный сок — 1 ч. л.
  • Пищевая сода — 0.25 ч. л.
  • Растительное масло для форм — 1 ч. л.
  • Целые кешью — 4 шт., разделить на восемь половинок
  • Питьевая вода для паровой кастрюли — 480 мл, две выбранные чашки 240 мл; уровень ниже форм, доливать при необходимости
  • Готовый кокосовый чатни — для подачи по желанию

Как приготовить

  1. В сковороде нагрейте две столовые ложки гхи. Обжарьте восемь половинок кешью до лёгкой золотистости, выньте и сохраните отдельно. В оставшемся гхи обжарьте семена горчицы, кумин и chana dal до золотистости дала.
  2. Уменьшите нагрев, добавьте нарезанные листья карри, чили и тёртый имбирь. Обжаривайте 30 секунд, затем всыпьте манку. Перемешивая на слабом или умеренном огне, прогревайте около 5 минут до лёгкого аромата и хрусткости крупы. Не подрумянивайте. Переложите в миску и полностью остудите.
  3. К полностью холодной манке добавьте соль, кинзу, 180 мл жидкого йогурта и 120 мл воды. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте на 30 минут для набухания.
  4. Примерно через 25 минут смажьте восемь углублений пищевых форм для идли растительным маслом. На дно каждого положите одну обжаренную половинку кешью. В паровой кастрюле доведите 480 мл воды до активного кипения: формы должны устойчиво находиться выше воды, полностью под крышкой.
  5. После 30 минут набухания проверьте тесто. При необходимости добавьте понемногу 2–3 столовые ложки воды. Масса должна быть гладкой и густой, мягко падать с ложки, а не течь струёй; крупинки не оставляют сухими.
  6. В готовую массу вмешайте чайную ложку лимонного сока. Только когда вода в кастрюле уже кипит, добавьте четверть чайной ложки соды и несколько раз осторожно размешайте. Сразу распределите по восьми подготовленным формам; после соды новое ожидание не устраивайте.
  7. Установите формы над кипящей водой, накройте и готовьте на устойчивом сильном пару около 10 минут. Проверяйте, что вода не выкипела. Шпажка из центра должна выходить без сырого теста; при необходимости продолжите приготовление.
  8. Осторожно выньте горячую подставку с формами, отводя пар от рук и лица. Оставьте на 4 минуты, затем извлеките идли смоченной ложкой. Подайте четыре небольшие порции по два изделия, при желании с уже готовым кокосовым чатни.

После обжаривания нужен полный холод

Манка остаётся светлой: её прогревают в гхи до аромата, а не жарят до тёмной корочки. К жидкому йогурту и воде её добавляют только после полного охлаждения.

Выберите мелкую манную крупу Bombay rava или suji. Грубая дроблёная пшеница dalia относится к другому продукту. Мерная чашка здесь имеет объём 240 мл.

Йогурт и вода работают во время отдыха

Тридцать минут нужны для впитывания влаги крупой. После этого добавку воды выбирают по состоянию массы: гладкое тесто падает с ложки, но не льётся как жидкий блинный кляр.

Использован жидкий натуральный йогурт без сахара. Не заменяйте 180 мл этого продукта тем же объёмом очень густого греческого йогурта без отдельной корректировки.

Сода вводится к готовой пароварке

Лимон и четверть чайной ложки соды составляют выбранную пару разрыхления. После соды массу лишь коротко соединяют и сразу перекладывают в формы над уже кипящей водой.

Восемь кешью распределены по одному на каждое углубление. Выход около восьми идли зависит от размера конкретной формы; не переполняйте мелкие ячейки.

Учтён отдых, который проходит до пара

65 минут — общий ориентир обжаривания, смешивания, известных 30 минут набухания, 10 минут пара и 4 минут перед извлечением. Полное остывание обжаренной манки прибавляется отдельно.

Если формы не помещаются за один заход, разделяйте основу до добавления соды и лимона, чтобы каждую готовую к нагреву часть разрыхлять непосредственно перед паром. Дополнительная загрузка увеличивает время.