Для сабудана кичди жемчужины предварительно набухают в небольшом отмеренном количестве воды. Половину обжаренного арахиса измельчают: крошка покрывает тапиоку при коротком приготовлении на сковороде. Картофель нужен уже полностью отваренный; длительная варка жемчужин в молоке здесь не применяется.

2 порции · около 255 минут + дополнительное замачивание жемчужин до мягкости при необходимости

Ингредиенты

  • Белые жемчужины тапиоки sabudana — 1 мерная чашка, выбранная мера 240 мл; сухой продукт для sabudana khichdi
  • Питьевая вода для одного промывания — 480 мл, две чашки 240 мл; минимум три захода со свежей водой
  • Свежая холодная питьевая вода для замачивания — 180 мл, ¾ выбранной чашки 240 мл
  • Дополнительная питьевая вода — немного для сбрызгивания ещё жёстких жемчужин
  • Арахис — 0.25 мерной чашки, чашка 240 мл; после обжаривания половину измельчить, половину оставить целой
  • Гхи — 2 ст. л.
  • Семена кумина — 0.5 ч. л.
  • Листья карри — 1 веточка, промыть и обсушить
  • Зелёный чили — 1 шт., нарезать или надрезать
  • Картофель среднего размера, заранее полностью отваренный — 1 шт., использовать готовым и горячим, плотным, без превращения в пюре
  • Пищевая каменная соль sendha namak — 0.5 ч. л., измельчённая
  • Рубленая кинза — 2 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Свежий имбирь — 1 ч. л., мелко нарезать
  • Готовый натуральный йогурт — для подачи по желанию

Как приготовить

  1. В широкой миске промойте сухую sabudana двумя чашками воды, осторожно растирая пальцами. Полностью слейте. Повторите минимум ещё два раза со свежими порциями воды, убирая поверхностный крахмал.
  2. Влейте к промытым жемчужинам только 180 мл свежей холодной воды. Накройте и оставьте в холодильнике на 4 часа. Затем проверьте несколько штук: они должны легко полностью раздавливаться пальцами, без твёрдого центра. При необходимости слегка сбрызните водой и продолжите выдержку до мягкости. Перед сковородой полностью слейте возможную остаточную воду.
  3. В начале замачивания на сухой сковороде обжарьте весь арахис до хруста и аромата. Переложите на тарелку и полностью остудите во время ожидания жемчужин. Половину охлаждённых орехов коротко измельчите в крупную крошку, вторую половину оставьте для подачи.
  4. Когда жемчужины готовы, нарежьте уже отваренный горячий картофель небольшими кубиками. В подходящей антипригарной сковороде нагрейте две ложки гхи. Добавьте кумин, чили, имбирь и листья карри, обжаривайте около 1 минуты. Введите готовый картофель и прогревайте ещё 1–2 минуты.
  5. Смешайте слитую sabudana с солью и измельчённой половиной арахиса. Переложите к картофелю, увеличьте нагрев и осторожно перемешивайте 2–3 минуты до прозрачности и полной готовности жемчужин. Не продолжайте долго после этого: лишний нагрев усиливает слипание.
  6. Сразу снимите с горячей конфорки. Добавьте лимонный сок, рубленую кинзу и сохранённый целый арахис. Аккуратно разрыхлите вилкой или ложкой, распределяя сок. Разделите на две порции и подавайте тёплым, при желании с готовым натуральным йогуртом.

Отмеренная вода остаётся после промывания

480 мл относятся к одному заходу промывания. Вся эта вода сливается, затем применяют новую; для последующего замачивания используют отдельные 180 мл.

Для мерок выбрана чашка 240 мл. Жемчужины не плавают все четыре часа в большой кастрюле воды: избыток влаги способствует липкости при нагреве.

Проверьте сердцевину до сковороды

После выбранных четырёх часов несколько жемчужин должны полностью раздавливаться пальцами. У другого продукта выдержка может занять больше времени, поэтому ориентируйтесь на реальную мягкость.

Перед коротким горячим приготовлением не оставляют твёрдую середину. Оставшуюся воду сливают даже тогда, когда кажется, что почти всё впиталось.

Одна половина орехов покрывает тапиоку

Измельчённая часть входит к мягким жемчужинам перед сковородой. Целый арахис возвращают уже после снятия с нагрева. Обе части берут из одной четверти чашки, не из двух отдельных запасов.

Картофель отмеряют как один готовый средний клубень, полностью сваренный заранее и используемый горячим. Его предварительная варка в 255 минут выбранного плана не входит.

Краткий нагрев после долгого ожидания

На сильном огне жемчужины доводят до прозрачности и сразу снимают с горячей конфорки. После лимонного сока осторожно разрыхляют, не раздавливая всю массу в пасту.

255 минут — ориентир с четырьмя часами замачивания, обжариванием и остыванием арахиса в начале этого ожидания и короткой финальной сковородой. Дополнительное размягчение плотного сорта обозначено отдельно.