Для этих спиралей нужен жёсткий пищевой пресс murukku со звёздчатым диском. Мелкую рисовую муку смешивают с готовой мукой обжаренного нута, горячей ложкой масла и небольшими добавками воды. Связное тесто используют сразу: ни хлебный замес, ни расстойка здесь не нужны.

6 порций · около 35 минут + полное остывание готовых спиралей

Ингредиенты

  • Мелкая рисовая мука из обычного сырого риса — 1 мерная чашка, выбранная чашка 240 мл; готовая мука для idiyappam, не mochiko
  • Готовая мука обжаренного нута pottukadalai — 3 ст. л., именно обжаренный нут, не сырая нутовая мука
  • Растительное масло для теста — 1 ст. л., нагреть отдельно перед добавлением
  • Кунжут — 0.75 ч. л.
  • Аджван — 0.75 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Питьевая вода — по состоянию теста: начать с 3 столовых ложек, затем по чайной ложке
  • Растительное масло для фритюра — 720 мл, 3 выбранные чашки 240 мл; подобрать глубокую устойчивую посуду с большим свободным объёмом сверху
  • Дополнительное растительное масло — немного для корпуса пресса и звёздчатого диска

Как приготовить

  1. До увлажнения теста начните прогревать масло для фритюра в глубокой устойчивой посуде на среднем огне, оставив большой свободный объём сверху. Пока оно прогревается, слегка смажьте корпус пищевого пресса murukku и его звёздчатый диск дополнительным маслом. Подготовьте плоскую металлическую шумовку с отверстиями: на ней удобно сформовать спираль до переноса в масло.
  2. В миске соедините мелкую рисовую муку, готовую муку обжаренного нута, соль, кунжут и аджван. Отдельно нагрейте столовую ложку растительного масла для теста и тщательно вмешайте её в сухую смесь.
  3. Когда масло для фритюра уже прогрето, введите в сухую смесь сначала 3 столовые ложки питьевой воды, затем при необходимости добавляйте по чайной ложке. Соберите гладкую связную массу: она должна продавливаться через пресс, не прилипать к пальцам и не рассыпаться. Не вымешивайте как хлеб и не оставляйте на отдых: сразу переходите к формованию и жарке.
  4. Переложите тесто в пресс, заполняя его примерно на три четверти. На сухой плоской шумовке выдавите спираль от центра наружу. Продолжайте формование без задержек; ожидающие заготовки прикрывайте от подсыхания.
  5. Переведите прогретое фритюрное масло на средний сильный нагрев и проверьте маленьким кусочком теста: он должен сразу устойчиво подниматься, не темнея. Если остаётся на дне, масло ещё недостаточно прогрето; если быстро коричневеет, уменьшите нагрев.
  6. Осторожно опустите металлическую шумовку со спиралью в масло и дайте заготовке отделиться. Жарьте на среднем сильном нагреве по 2–3 штуки, если они свободно помещаются, без тесноты. Переворачивайте до золотистости и хруста, сохраняя проверенный режим без быстрого потемнения; к готовности количество пузырьков вокруг теста заметно уменьшается.
  7. Достаньте шумовкой на кухонную бумагу или металлический дуршлаг для стекания масла. Полностью остудите перед подачей и закрытием в сухой герметичной ёмкости. Ориентир — около двенадцати небольших спиралей, шесть порций закуски по две.

Не подменяйте муку обжаренного нута

Нужна готовая pottukadalai из уже обжаренного нута. Сырая нутовая мука относится к другому входному продукту. Рисовая мука должна быть мелкой, из обычного риса, без клейкости mochiko.

Муку отмеряют выбранной чашкой 240 мл, не стаканом случайного объёма. Воду вливают дробно: одинаковый заранее заданный общий объём не подходит для любой партии муки.

Формуйте сразу после смешивания

Пресс создаёт рифлёную спираль на металлической шумовке, затем её переносят в масло целиком. Тесто не раскатывают и не прокалывают, как отдельные диски крекеров.

Если масса распадается, добавьте немного воды и вновь соедините. Не делайте её жидкой: очень влажное тесто будет сильнее впитывать масло.

Готовность проверяют по жарке и хрусту

Небольшая проба теста должна подняться без быстрого потемнения. Для каждой партии сохраняйте свободное место; горящая снаружи спираль ещё может оставаться сырой внутри.

35 минут — общий ориентир на подготовку пресса, смешивание и жарку. Полное остывание прибавляется отдельно, а число партий зависит от вместимости выбранной посуды.