Муси-пан: четыре кекса в бумажных чашках на пару
Четыре небольших муси-пан: сухая и жидкая части теста, бумажные вкладыши в формах, слабый нагрев под крышкой и защита от конденсата.
1726Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 116 из 134.
Караси-рэнкон: мисо в каналах целого лотоса
Караси-рэнкон: отваренный целый лотос, начинка мисо с панко в сквозных каналах, шесть часов холода, кляр с куркумой и нарезка после фритюра.
1727Читать
Тосты мельба с холодным фасолевым паштетом
Тосты мельба из четырёх ломтиков: двустороннее подрумянивание, горизонтальное разрезание и повторная сушка. Отдельно холодный фасолевый паштет.
1728Читать
Экклсские пирожные: домашние слои и сухофрукты
Экклсские пирожные с домашним быстрым слоёным тестом: четыре книжных складывания, сухофруктовая начинка, закрытый круг и раскатка наполненного овала.
1729Читать
Плавающие острова: меренга над водой и холодный крем
Плавающие острова из пастеризованного белка: закрытая водяная баня в формах, холодный заварной крем и отдельный карамельный сироп.
1730Читать
Роти джала: сетчатые блины из бутылочки
Сетчатые роти джала: жидкое яично-молочное тесто, пищевая бутылочка, пересекающиеся линии на сковороде и аккуратный переворот.
1731Читать
Инари-суши: рис в готовых тофу-кармашках
Инари-суши с готовыми инари-агэ: японский рис в кастрюле, уксусная заправка, кунжут, открывание тонкого кармашка и закрывание швом вниз.
1732Читать
Ояки с двумя начинками: сковорода и пар
Ояки с баклажанами и кабоча: тесто на кипятке без дрожжей, две приготовленные начинки, румяные стороны на сковороде и завершение на пару.
1733Читать
Юм-юмы: складное дрожжевое тесто во фритюре
Юм-юмы со складным дрожжевым тестом: масляные кусочки, два складывания с холодом, прорезанные полосы, фритюр 180 °C и лимонная глазурь.
1734Читать
Пирог-хризантема с вишней и марципаном
Пирог-хризантема из дрожжевого теста: тонкие круги с марципаном и вишней, вложенные лепестковые ряды и два часовых подъёма.
1735Читать
Сухие цветки из ананаса в форме для маффинов
Сухие цветки из ананаса: шесть тонких кружков, слегка смазанная форма для маффинов, сушка при 160 °C и остывание перед извлечением.
1736Читать
Катмер: хрустящее фило с фисташками и мороженым
Катмер из готового фило: фисташковая начинка со сливками clotted cream, хрустящие конверты на сковороде и прослойка готового ванильного мороженого.
1737Читать
Тушёные шиитаке и соевые палочки с фунчозой
Шиитаке, соевые палочки и древесные грибы с фунчозой: отдельное часовое замачивание, сохранённая грибная вода и последовательное тушение.
1738Читать
Хрустящая лепёшка из лапши с креветками
Хрустящая лепёшка из яичной лапши: переворачивание через тарелку, две румяные стороны, креветки с овощами и отдельный густой соус.
1739Читать
Тайяки: рыбки с анко в закрытой форме
Тайяки с готовой пастой анко: жидкое тесто с часовым отдыхом, закрытая форма для плиты, начинка внутри и переворачивание при выпекании.
1740Читать