Роти джала — тонкие мягкие блины с открытой сеткой. Жидкое тесто выдавливают из пищевой бутылочки прямо на сковороду, быстро проводя пересекающиеся линии. Схватившуюся сетку аккуратно переворачивают, а готовые блины разделяют пергаментом, пока выпекают остальные.

8 порций · около 40 минут

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 300 г
  • Молотая куркума — 1 ч. л.
  • Крупные яйца — 3 шт., слегка взбить
  • Молоко пониженной жирности semi-skimmed — 300 мл
  • Питьевая вода — 300 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Растительное масло — для жарки, начать с 1 чайной ложки на сковороду

Как приготовить

  1. Подготовьте чистую пищевую бутылочку с носиком и небольшую воронку. Прогрейте духовку до 140 °C, с конвекцией до 120 °C: она потребуется только для поддержания готовых блинов тёплыми.
  2. В миске смешайте муку, соль и куркуму. Отдельно соедините 300 мл молока и 300 мл воды. Сделайте углубление в муке, добавьте слегка взбитые яйца и немного молочно-водной смеси. Венчиком разотрите в густую гладкую основу без сухих комков.
  3. Постепенно вмешайте остальную жидкость. Перелейте через воронку в бутылочку. Тесто должно непрерывно вытекать через носик тонкой струйкой, чтобы можно было рисовать линии без сильного сжатия.
  4. Прогрейте антипригарную сковороду с 1 чайной ложкой масла. Быстро выдавите тесто пересекающимися линиями, оставляя открытые промежутки. Наливайте сетку, а не сплошной круг; соединённые пересечения помогут снять её целиком.
  5. Когда тесто схватится, примерно через 30 секунд, подведите широкую тонкую лопатку и аккуратно переверните сетку. Кратко приготовьте вторую сторону до полной готовности, без жидкого теста. Следите постоянно: тонкие линии быстро пересыхают.
  6. Перекладывайте готовые блины на подходящую для духовки тарелку, разделяя пищевым пергаментом, и держите тёплыми в духовке. Повторяйте с остальным тестом, по необходимости добавляя масло на сковороду. Выход — около 24 небольших блинов, восемь порций примерно по три. Подавайте тёплыми; отдельное карри или рагу в этот состав не входит.

Сначала густая основа, затем остальная жидкость

Промежуточную густую смесь легче размешать венчиком до гладкости. Комок муки в бутылочке может перекрыть носик, поэтому проверьте тесто до переливания. В этой рецептуре все 600 мл жидкости состоят из равных объёмов воды и молока.

Линии должны пересекаться

Отдельные несвязанные полоски неудобно переворачивать. Рисуйте быстро, соединяя новые линии с предыдущими, и оставляйте просветы. Сетка остаётся мягкой; не ждите хруста или тёмной корочки, чтобы вынуть блин.

Лопатка поддерживает целую сетку

Перед переворотом поверхность должна схватиться. Подводите широкую лопатку под связанную середину, затем переворачивайте одним спокойным движением. Если жидкие линии тянутся за лопаткой, дайте первой стороне ещё немного приготовиться.

Пергамент между блинами

Отдельные листы помогают сохранить мягкие сетки целыми, когда снимаете их со стопки. Духовка здесь поддерживает тепло во время последовательной жарки, а не заменяет приготовление обеих сторон на сковороде. На партию заложите примерно сорок минут.