Дрожжевой пирог собирают из небольших кругов теста, каждый с марципаном и вишнёвой начинкой. Кружок складывают пополам, соединяют его концы и ставят получившийся лепесток в круглую форму. Ряды сходятся к центру, образуя одну большую хризантему. Здесь выбран быстрый вариант замеса с двумя часовыми подъёмами, без ночной выдержки.

8 порций · около 210 минут + остывание вишнёвой начинки и короткое остывание пирога

Ингредиенты

  • Молоко — 250 мл
  • Натуральный йогурт — 2 ст. л.
  • Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л.
  • Мелкий золотистый сахар — 1 ст. л.
  • Крупное яйцо для теста — 1 шт.
  • Обычная пшеничная мука — 500 г
  • Дополнительная мука — немного для раскатки
  • Размягчённое сливочное масло — 75 г
  • Дополнительное сливочное масло — немного для формы и плёнки
  • Соль — щепотка для теста
  • Сушёная кислая вишня — 100 г, без косточек
  • Вишнёвый сок — 4 ст. л.
  • Вишнёвый джем — 2 ст. л.
  • Готовый марципан — 200 г, удобнее в форме бруска
  • Яйцо для смазывания — 1 шт., разболтать
  • Сахар демерара — 2 ст. л., для поверхности

Как приготовить

  1. Соедините молоко, йогурт, дрожжи, мелкий сахар, яйцо для теста, 500 г муки, 75 г мягкого масла и щепотку соли. В стационарном миксере с насадкой для теста смешайте на слабой скорости до соединения, затем вымешивайте около 10 минут до гладкого пластичного теста. Накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.
  2. Пока идёт первый подъём, положите сушёную вишню в небольшую кастрюлю с соком и джемом. Доведите до слабого кипения, перемешайте и снимите с нагрева. Остудите начинку до сборки. Марципан нарежьте примерно на 36 тонких ломтиков.
  3. Смажьте круглую форму диаметром 24 см с наклонными стенками либо неглубокую форму для торта. Поднявшееся тесто разделите на четыре части и каждую коротко обомните. На слегка подпылённой поверхности раскатывайте по одной части примерно до 4 мм, остальные держите накрытыми. Выемкой диаметром 7 см нарежьте кружки, сохраняя обрезки для повторной раскатки. Нужно около 30–36 кружков.
  4. На каждый кружок положите марципан и небольшую ложку остывшей вишни. Распределите всю начинку между получившимися кружками; если их меньше 36, оставшиеся ломтики марципана разделите между ними. Сложите кружок пополам, затем сведите два конца полукруга, как у печенья с предсказанием, формируя вогнутый лепесток.
  5. Укладывайте лепестки сначала по внешнему краю формы, соединёнными концами к центру. Затем сделайте меньший внутренний ряд и заполните середину. Неплотно прикройте смазанной маслом пищевой плёнкой и оставьте ещё на 1 час для подъёма.
  6. К окончанию подъёма прогрейте духовку до 180 °C, с конвекцией до 160 °C. Снимите плёнку, смажьте поверхность отдельным разболтанным яйцом и посыпьте демерарой. Выпекайте 35–40 минут до приготовленной середины и золотистого верха. Для яичного теста ориентир в центре 71 °C; при слишком быстром подрумянивании уменьшите нагрев и продолжите до готовности.
  7. Дайте пирогу немного потерять сильный жар и подайте тёплым, разделяя на восемь порций. Начинка внутри лепестков нагревается вместе с тестом; перед едой проверьте её температуру.

Лепесток начинается с круга

Один плоский кружок закрывает небольшую порцию вишни и марципана. После сгиба пополам соединяют именно два конца полукруга. Получившаяся вогнутая деталь стоит в ряду; её не скатывают в обычный закрытый шарик.

Начинку распределяют до укладки

На все кружки предусмотрены 200 г марципана и вся вишнёвая смесь. Размер выемки и повторная раскатка обрезков определяют, получится ближе к тридцати или тридцати шести лепесткам. Не оставляйте большой остаток начинки ради одинаковой толщины одного ломтика.

Два подъёма проходят до духовки

Первый час относится к целому замешанному тесту, второй — к уже собранному пирогу. Во время первого удобно прогреть и остудить вишню. Ряды в форме должны иметь возможность подняться; не утрамбовывайте их в плотный ровный пласт.

Планируйте примерно три с половиной часа

Общий ориентир около 210 минут включает замес, раскатку и тщательную сборку, нагрев начинки, два часовых подъёма и духовку. Остывание вишни перед сборкой и короткое остывание пирога добавляются отдельно, но первую паузу можно проводить параллельно подъёму. В этой версии используется вишнёвый сок, а не джин или портвейн.