Тосты мельба делают в два захода. Сначала тонкий ломтик подрумянивают с обеих сторон, затем снимают корки и расщепляют его по толщине. Новые внутренние поверхности ещё светлые: их подсушивают отдельно до хруста. К восьми тонким тостам подают холодную фасолевую намазку с шалотом и сметаной.

4 порции · около 15 минут + охлаждение фасолевого паштета

Ингредиенты

  • Оливковое масло — 1 ч. л.
  • Лук-шалот — 1 шт., мелко нарезать
  • Чеснок — 1 зубчик, мелко нарезать
  • Белая фасоль butter beans в собственном соку — 400 г, одна банка вместе с жидкостью; жидкость слить
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Нарезанная свежая петрушка — 2 ст. л.
  • Дополнительная петрушка — несколько веточек для подачи
  • Белый хлеб — 4 тонких ломтика
  • Соль — по вкусу
  • Молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Слейте жидкость с банки фасоли. В сковороде на умеренном нагреве прогрейте чайную ложку масла и готовьте мелко нарезанные шалот и чеснок примерно 5 минут до мягкости, не поджигая чеснок.
  2. Переложите луковую смесь в большую миску, добавьте фасоль и разомните вместе в грубое пюре. Вмешайте четыре столовые ложки сметаны, две ложки нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу. Накройте и уберите в холодильник до подачи.
  3. Разложите четыре тонких ломтика хлеба под верхним грилем духовки на среднем нагреве. Слегка подрумяньте обе стороны, переворачивая и наблюдая за хлебом. Для этого этапа нужна светлая золотистая поверхность, а не очень тёмная сухая корка.
  4. Срежьте корки. Длинным острым ножом осторожно разделите каждый ломтик горизонтально через середину мякиша на две более тонкие половины. Работайте на устойчивой доске, направляя нож параллельно поверхности, а не разрезая ломтик сверху на два треугольника.
  5. Полученные восемь тостов положите ещё не поджаренной внутренней стороной вверх под слабый верхний гриль духовки. Подсушите, пока тонкий хлеб не станет золотистым, хрустящим и слегка изогнутым. Следите постоянно и снимайте готовые части по мере подрумянивания.
  6. Разделите холодную намазку на четыре небольшие порции и подайте с двумя тонкими тостами мельба на каждую. Добавьте несколько веточек петрушки. Тосты держите отдельно от влажного паштета до еды, чтобы они сохраняли хруст.

Второй нагрев нужен внутренней стороне

Первая стадия подрумянивает две наружные поверхности ломтика. Горизонтальный разрез открывает мягкий светлый мякиш между ними. Именно этой стороной заготовку поворачивают к слабому верхнему нагреву во второй раз.

Расщепляют по толщине, а не пополам на доске

После разрезания у каждой половины одна поджаренная и одна светлая сторона. Если просто поделить исходный ломтик на два прямоугольника, этого результата не будет. Длинный нож проходит внутри мякиша; не удерживайте хлеб пальцами на пути лезвия.

Масса банки отличается от массы фасоли

400 г указаны на исходной банке вместе с заливкой. В миску идёт фасоль после сливания, без добавления другой банки до получения 400 г сухого остатка. Сметану вмешивают после разминания, не варят вместе с фасолью в сковороде.

Паштет охлаждается отдельно

Около пятнадцати минут — ориентир подготовки и приготовления небольшой партии, без точного разделения двух нагревов хлеба. Паштет до подачи держат в холодильнике; его охлаждение добавляется отдельно. Мерка порции здесь — четверть намазки и два полученных тоста, а не обещанная масса готового блюда.