Катмер в этой версии собирают из двух листов готового фило с фисташками и густыми сливками clotted cream. Квадратные конверты быстро подрумянивают на сковороде, разрезают, а между хрустящими частями помещают ванильное мороженое. После последнего разреза получается четыре небольших десертных сэндвича для немедленной подачи.

4 порции · около 30 минут

Ингредиенты

  • Готовое тесто фило — 2 листа, примерно 37 × 30 см каждый, готовые к работе по упаковке
  • Несолёное сливочное масло — 30 г, растопить
  • Очищенные обжаренные фисташки — 80 г, крупно измельчить
  • Дополнительные фисташки — немного для подачи
  • Мелкий сахар — 4 ст. л.
  • Густые сливки clotted cream — 40 г, готовый продукт, не жидкие сливки
  • Готовое ванильное мороженое — 4 шарика
  • Очищенные апельсиновые сегменты — для подачи, без белых перепонок

Как приготовить

  1. Разложите первый лист готового фило и слегка смажьте частью растопленного масла. В центре распределите половину измельчённых фисташек квадратом примерно 12 × 12 см. Посыпьте двумя столовыми ложками сахара, сверху небольшими кусочками разложите 20 г clotted cream.
  2. Поднимите верхний левый угол листа к центру, затем нижний правый. Так же сложите два оставшихся угла с небольшим нахлёстом, закрывая начинку в квадратный конверт. Повторите со вторым листом, оставшимися 40 г фисташек, двумя ложками сахара и 20 г сливок, также используя немного масла.
  3. Большую сковороду прогрейте на среднем сильном огне и смажьте половиной масла, которое осталось после листов. Положите первый катмер швом вниз. Готовьте 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого хруста и приготовленных слоёв; при необходимости продолжите, не оставляя сырого теста у складок. Второй конверт приготовьте так же с оставшимся маслом.
  4. Каждый готовый квадрат разрежьте пополам: всего получите четыре части. На две из них распределите все четыре шарика ванильного мороженого, слегка прижмите. Накройте двумя оставшимися частями фило, собирая два сэндвича.
  5. Разрежьте каждый сэндвич ещё пополам, чтобы получилось четыре порции. Немедленно подайте с небольшим количеством дополнительных фисташек и очищенными апельсиновыми сегментами. Тёплое тесто начнёт размягчать мороженое, поэтому тарелки и фрукт подготовьте заранее.

Густые сливки удерживаются в конверте

Clotted cream здесь относится к фисташковой начинке и нагревается вместе с ней. Это готовые густые сливки, а не жидкий продукт для взбивания. Мороженое остаётся отдельной холодной прослойкой и появляется только после сковороды.

Начинка занимает центральный квадрат

Для каждого листа предусмотрены 40 г фисташек, две ложки сахара и 20 г густых сливок. Оставшаяся вокруг начинки незаполненная часть листа складывается внутрь. Углы заходят друг на друга, не оставляя открытой середины.

Масло расходуют на листы и сковороду

Все 30 г составляют общий запас. Сначала слегка смазывают оба листа; оставшееся масло делят между двумя заходами на сковороде. Не добавляйте ещё 30 г для жарки поверх уже указанного количества.

Порции получают двумя разрезами

Два квадратных конверта сначала превращаются в четыре половинки. Из них складывают два сэндвича с мороженым, затем режут каждый снова. Так получается четыре небольшие порции, а не восемь отдельных пирожков.

Подавайте сразу после сборки

Для уже готовых к работе листов фило, обжаренных фисташек и готового мороженого ориентируйтесь примерно на 30 минут. Размораживание теста и приготовление мороженого в этот короткий план не входят. Собранный десерт быстро теряет холодную середину и сухую корочку, поэтому заранее удобно подготовить только тарелки и фрукт.