Тайяки пекут в специальной закрывающейся форме для плиты: сладкая паста анко оказывается внутри ещё сырого теста и прогревается вместе с ним. Нужна именно двусторонняя форма с углублениями в виде рыбок. После замеса тесто час отдыхает в холодильнике, а при выпекании форму несколько раз переворачивают.

4 порции · около 120 минут + короткое остывание перед тёплой подачей

Ингредиенты

  • Кондитерская пшеничная мука cake flour — 150 г, без разрыхлителя
  • Крупное яйцо — 1 шт., около 50 г без скорлупы
  • Цельное молоко — 180 мл
  • Дополнительное молоко — до 1–1½ ст. л. при необходимости, если тесто слишком густое
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Пищевая сода — 1 ч. л.
  • Сахар — 40 г
  • Готовая сладкая паста анко — 250 г, из красной фасоли адзуки
  • Нейтральное растительное масло — 1 ст. л., для смазывания формы

Как приготовить

  1. Просейте кондитерскую муку вместе с разрыхлителем и содой в миску. Добавьте сахар и перемешайте венчиком. Отдельно разболтайте яйцо с 180 мл молока.
  2. Влейте яичную смесь в сухие продукты и размешайте до гладкости. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час. Если после отдыха тесто слишком густое для наливания, добавьте ещё 1–1½ столовой ложки молока. Перелейте в кувшин с носиком.
  3. Готовую пасту анко разделите примерно на восемь порций для восьми рыбок. Прогрейте специальную закрывающуюся форму для тайяки на плите при умеренно слабом нагреве. Смажьте внутренние поверхности нейтральным маслом.
  4. Налейте тесто в нижние углубления примерно до 60% объёма. В центр каждого положите порцию анко, оставляя вокруг место для теста. Сверху налейте ещё немного теста, полностью прикрывая начинку. Не заливайте форму до самого края.
  5. Закройте форму и сразу переверните. Готовьте 2–2½ минуты, затем переверните снова и готовьте вторую сторону ещё 2–2½ минуты. Поверхность должна стать золотистой, тесто вокруг начинки — полностью приготовиться; ориентир для яичного теста 71 °C. Если середина сырая, продолжите при более мягком нагреве.
  6. Аккуратно выньте рыбки на решётку и приготовьте остальные партии. Дайте сильному жару выйти и подавайте тёплыми: густая начинка внутри остывает медленнее поверхности.

Для плиты нужна двусторонняя форма

Поворот закрытой формы распределяет тесто по обеим половинам и позволяет прогреть их на конфорке. Обычная открытая сковорода не закроет начинку между двумя рельефными сторонами. Пользуйтесь формой на том типе плиты, для которого она предназначена.

Начинка готовится внутри оболочки

Анко должна быть уже сваренной сладкой пастой. Её кладут по центру нижнего слоя теста и закрывают верхним до начала выпекания. Так края оболочки соединяются вокруг начинки; готовую рыбку не разрезают для последующего наполнения.

Сначала час в холодильнике

Отдых теста входит в общий ориентир около двух часов. После него смесь должна плавно литься из носика, оставаясь достаточно густой, чтобы прикрывать пасту. Дополнительное молоко вводят только при необходимости, небольшими порциями в пределах указанного количества.

Размер формы определяет закладку

Рецепт рассчитан примерно на восемь рыбок; распределяйте всю пасту между ними, подстраивая количество теста под глубину углублений. Первые 60% относятся к нижнему слою: сверху должно остаться место для начинки и ещё теста. При форме на одну рыбку последовательные партии займут больше времени, чем при двух углублениях.

Остудите до тёплой подачи

После извлечения оставьте рыбки на решётке ненадолго. Сильный пар выйдет, а наружная поверхность не будет лежать на влажном дне тарелки. Перед первым укусом проверьте температуру середины; точная продолжительность этой паузы зависит от толщины рыбки и количества пасты.