Для этих четырёх небольших муси-пан духовка не нужна. Жидкое тесто быстро соединяют из сухой и яичной частей, разливают в бумажные чашки, поддержанные порционными формами, и готовят под крышкой на мелкой водяной бане. Крышку оборачивают полотенцем, чтобы капли конденсата не падали на нежные верхушки.

4 порции · около 20 минут + короткое остывание кексов перед извлечением и подачей

Ингредиенты

  • Пшеничная мука без разрыхлителя — 60 г, половина американской чашки; пересчёт по мерке муки JOC
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Крупное яйцо — 1 шт., около 50 г без скорлупы
  • Молоко — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Нейтральное растительное масло — 1 ст. л.
  • Питьевая вода — для слоя около 1,3 см в сковороде

Как приготовить

  1. Подготовьте четыре небольшие порционные жаропрочные формы примерно на 180 мл и пищевые бумажные вкладыши для кексов. Формы должны подходить для водяной бани и одновременно устойчиво помещаться в глубокой широкой сковороде под крышкой. Бумага сама по себе не заменяет твёрдую опору.
  2. В сковороду налейте воду слоем около 1,3 см. Оберните крышку чистым кухонным полотенцем для улавливания конденсата и закрепите концы сверху, вдали от нагревателя. Накройте и постепенно доведите воду до кипения.
  3. В миске хорошо перемешайте муку с разрыхлителем. В другой небольшой миске венчиком соедините целое яйцо, молоко, сахар и масло до объединения и растворения сахара. Отдельную белковую пену здесь не взбивают.
  4. Перелейте яичную смесь к мучной и коротко перемешайте до гладкости. Прекратите, когда сухая мука распределилась: длительное энергичное вымешивание не требуется. Вставьте бумажный вкладыш в каждую форму и равномерно разделите всё тесто между четырьмя чашками.
  5. Осторожно поставьте устойчивые формы в кипящую воду. Вода не должна попадать внутрь чашек. Закройте подготовленной крышкой, уменьшите нагрев до самого слабого и готовьте около 8 минут. Следите, чтобы вода не выкипела досуха.
  6. Проверьте шпажкой центр одного кекса: на ней не должно оставаться сырого теста. Для яичного состава ориентир температуры середины — не ниже 71 °C; при необходимости продолжите приготовление. Выключите нагрев и аккуратно выньте горячие формы на решётку. Дайте немного остыть перед извлечением и подачей. Подайте четыре небольших кекса, по одному на порцию.

Бумага находится внутри формы

Тонкий вкладыш поддерживает небольшая порционная ёмкость. Четыре формы удерживают тесто отдельно от воды; верх каждой остаётся под общей крышкой сковороды. Не погружайте одну бумажную чашку без опоры в кипяток.

Капли удерживает полотенце на крышке

Конденсат может попасть на мягкий верх и оставить влажные следы. Ткань оборачивают вокруг крышки и закрепляют так, чтобы её свободные края не свисали к конфорке. При открывании отведите горячий пар от лица и рук.

Смешивание короткое, подъём без расстойки

Яйцо, молоко, сахар и масло соединяются вместе, затем попадают к хорошо распределённому разрыхлителю с мукой. Готовое тесто сразу разделяют по чашкам и ставят в подготовленную воду. В этой формуле нет дрожжей, ручного замеса плотного теста или часового подъёма.

Проверяйте середину, а не корочку

Тепло приходит от водяной бани и пара. Золотистой запечённой корочки здесь не будет, поэтому бледная верхушка сама по себе не означает сырость. Шпажка и температура середины помогают решить, завершён ли нагрев.

Четыре кекса готовятся одновременно

Около двадцати минут — ориентир приготовления базовой маленькой партии, если все четыре формы подходят для одной загрузки. Короткое остывание перед извлечением и едой добавляется отдельно. Холодные остатки держите закрытыми в холодильнике после своевременного охлаждения; точный универсальный срок этой домашней партии не установлен.