Скирли: овсяная крошка с луком на сковороде
Рассыпчатый овсяный гарнир: мелкий лук, сливочное масло и дроблёный овёс на слабом огне без добавления воды.
1711Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 115 из 134.
Дрожжевые овсяные блины: два этапа выдержки
Мягкие блины из овсяной и цельнозерновой муки: дрожжи сначала в тёплой жидкости, затем второй отдых теста и двусторонняя жарка.
1712Читать
Лапша с кансуй: последовательная раскатка машинкой
Плотное тесто для лапши с готовым пищевым кансуй: час отдыха, постепенное уменьшение зазора ручной машинки и короткая варка.
1713Читать
Лапша ножницами из комка с горячей заправкой
Лапша из пшеничного теста без раскатки: пятнадцатиминутный отдых, срезание ножницами, бок-чой и горячее масло по чесноку со специями.
1714Читать
Спагетти аль-ассасина с томатной корочкой на сковороде
Спагетти аль-ассасина: минутное бланширование, приготовление в томатном соусе на сковороде, впитывание жидкости и короткое подрумянивание пасты.
1715Читать
Хияси-тюка: холодный рамен с омлетной соломкой
Холодный рамен хияси-тюка: тонкий омлет на сковороде, полоски готовой ветчины и сурими, свежие овощи и отдельно охлаждённая соево-уксусная заправка.
1716Читать
Ламян: вытягивание полос после масляного отдыха
Домашняя вытяжная лапша: два смазанных маслом пласта, полуторачасовой отдых, вытягивание отдельных полос и короткая варка.
1717Читать
Тремелла с азиатской грушей в сладком супе
Сладкий суп с пищевой тремеллой и азиатской грушей: холодное замачивание, удаление плотного основания и последовательное долгое томление.
1718Читать
Манго-саго: отдельно сваренные жемчужины в пюре
Манго-саго с отдельно сваренной мелкой тапиокой: прозрачные жемчужины, холодное мангово-кокосовое пюре и свежие кусочки манго сверху.
1719Читать
Ло-бак-го: паровой пласт дайкона для обжаривания
Ло-бак-го с тёртым дайконом: сохранить нужное количество овощной жидкости, пропарить плотный пласт, остудить, нарезать и обжарить ломтики.
1720Читать
Ягоды под тостами из хлеба с изюмом
Быстрый ягодный десерт под хлебными тостами: четверть ягод превращается в пюре, а готовый хлеб с изюмом запекается сверху с маслом и сахаром.
1721Читать
Хар-гоу: заварные крахмальные оболочки с креветками
Паровые хар-гоу с креветками: заварное тесто из пшеничного и кукурузного крахмала, защита от высыхания и тонкие оболочки вокруг сырой начинки.
1722Читать
Чён-фан: рисовые рулетики на ткани с креветками
Как приготовить чён-фан на мокрой хлопковой ткани: два тонких паровых листа, заранее приготовленные креветки и отдельный сладкий соевый соус.
1723Читать
Тарталетки с пикшей, морне и яйцом пашот
Четыре тарталетки с копчёной пикшей: слепая выпечка, морне на молоке от рыбы, желтки, повторное запекание и отдельное яйцо пашот сверху.
1724Читать
Палтус в процеженном томатном настое
Палтус с прозрачным томатным настоем: ночное отжимание помидорной мякоти через ткань, час маринования овощей и отдельное припускание двух филе.
1725Читать