Лапшу сначала готовят по упаковке, затем прижимают в сковороде в цельную лепёшку и подрумянивают с двух сторон. Новых яиц для связки не добавляют. Овощи и креветки проходят отдельную быструю обжарку с загущённым соусом, которым покрывают уже нарезанные хрустящие сектора.

4 порции · около 35 минут

Ингредиенты

  • Свежая яичная лапша — 400 г, масса до приготовления, варить по инструкции на упаковке
  • Кунжутное масло — 1 ч. л.
  • Нейтральное растительное масло — 2 ст. л., по столовой ложке для лепёшки и начинки
  • Свежий имбирь — 20 г, очистить и натереть
  • Чеснок — 2 зубчика, измельчить
  • Зелёный лук — 2 шт., белую и зелёную части разделить
  • Светлый соевый соус — 50 мл
  • Рисовый уксус — 2 ст. л.
  • Мёд — 2 ч. л.
  • Готовый овощной бульон — 100 мл, холодный или остывший для смешивания с крахмалом
  • Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
  • Овощная смесь для быстрой обжарки — 450 г, тонко нарезанные капуста, морковь и сладкий перец, без сырых бобовых стручков и проростков
  • Очищенные сырые крупные креветки — 300 г
  • Питьевая вода для лапши — достаточно для варки по упаковке

Как приготовить

  1. Подготовьте свежую яичную лапшу по инструкции производителя до готовности и хорошо слейте воду. Возьмите большую антипригарную сковороду и широкую тарелку, на которую полностью помещается лепёшка.
  2. В сковороде на среднем сильном нагреве соедините кунжутное масло и одну столовую ложку растительного. Выложите лапшу, распределите ровным диском и прижмите лопаткой. Готовьте 4–5 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой и нити не соединятся в устойчивую основу.
  3. Осторожно переверните диск на тарелку, затем сдвиньте обратно в сковороду подрумяненной стороной вверх. Готовьте вторую сторону ещё 4–5 минут до золотистого цвета. Переложите на противень и держите тёплой в духовке на слабом режиме, пока быстро готовите начинку.
  4. Смешайте имбирь, чеснок, нарезанную белую часть лука, соевый соус, уксус, мёд, овощной бульон и крахмал. Размешайте до отсутствия сухих комков. В освободившуюся сковороду добавьте вторую столовую ложку растительного масла и овощную смесь, обжаривайте 2 минуты.
  5. Добавьте сырые креветки и обжаривайте ещё около 2 минут до начала изменения цвета. Снова перемешайте крахмальный соус и влейте в сковороду. Готовьте ещё 2–3 минуты до загущения соуса и полной готовности креветок. Их мякоть должна стать непрозрачной по всей толщине, ориентир 63 °C; при необходимости продолжите нагрев.
  6. Разрежьте хрустящую лепёшку на сектора и распределите между четырьмя тарелками. Сверху разложите овощи, креветки и весь соус, посыпьте зелёной частью лука. Подавайте сразу, пока нижняя корочка не успела размокнуть.

Для связки нужна корочка

В эту лепёшку не вливают омлетную смесь. Уже приготовленную яичную лапшу прижимают в горячей сковороде, чтобы соседние нити соединялись при подрумянивании. Прежде чем переворачивать, убедитесь, что диск держится при осторожном поддевании лопаткой.

Тарелка поддерживает весь диск

Она должна быть шире лепёшки и устойчивой. Переворот выполняют вдали от лица, удерживая сковороду за ручку; не пытайтесь подхватить весь мягкий круг одной узкой лопаткой. Затем сдвиньте его обратно, сохраняя хрустящую сторону сверху.

Креветки готовят в два коротких этапа

Первые две минуты начинают приготовление в овощах. После введения соуса процесс продолжается до непрозрачной середины. Поворот креветки в розовый цвет снаружи сам по себе не завершает этап.

Соус наливают при подаче

Крахмал размешивают в холодном либо остывшем бульоне до нагрева, а после ожидания смесь перемешивают повторно. Загустевшую начинку кладут на сектора последней: долгое стояние под влажным соусом размягчит корочку.

Планируйте по выбранной лапше

Общий ориентир — около 35 минут для свежей лапши быстрого приготовления: подготовка, короткая варка, две стороны лепёшки и отдельная начинка. Если упаковка требует более длительной варки или выбранная овощная смесь нарезана толсто, времени понадобится больше. Здесь 400 г относятся к лапше до приготовления, а не к взвешенному готовому диску.