Рыбные котлеты с замороженной серединой морне
Рыбно-картофельные котлеты с замороженными дисками сырного соуса: подготовка начинки, две стадии укрепления, фритюр и доводка в духовке.
1696Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 114 из 134.
Маклюба с бараниной и печёными овощами
Маклюба из частично отваренного басмати, отдельно печёных овощей и бараньих отбивных: сборка в кастрюле, доведение под крышкой и переворот.
1697Читать
Имбирный газированный напиток с домашним сиропом
Домашний имбирный сироп с лимонной цедрой: уваривание, охлаждение и тонкая фильтрация перед газированной водой и льдом.
1698Читать
Изумрудный соус из бланшированного чеснока
Зелёный соус из петрушки и тридцати зубчиков чеснока: два бланширования, уваривание в овощном бульоне и гладкое пюрирование.
1699Читать
Корейский бульон с венерками и кочуджаном
Горячий корейский бульон из свежих венерок в раковинах, кочуджана, чеснока и зелёного лука; полностью приготовленные ростки добавляют в конце.
1700Читать
Ми-кроб: воздушная вермишель в кисло-сладком сиропе
Ми-кроб: мгновенно раскрытая сухая рисовая вермишель, тамариндово-лаймовый сироп при 115 °C и два слоя кешью с тыквенными семечками.
1701Читать
Кхао том: двойной пар и рисовые свёртки с бананом и таро
Рисовые свёртки кхао том: ночное замачивание, первый пар, кокосовые сливки с готовой фасолью, начинка бананом или таро и второй пар.
1702Читать
Куриный лааб: поджаренный рис и тёплая заправка
Тёплый куриный лааб: сухой рис до тёмного поджаривания, крупный помол, влажное приготовление фарша и свежая лаймово-рыбная заправка.
1703Читать
Комбу цукудани: мягкие полоски после даси
Комбу цукудани из влажной водоросли после даси: тонкие полоски, рисовый уксус при тушении, мягкая середина и холодная подача понемногу.
1704Читать
Сопес: разрезать лепёшку, защипнуть бортик и обжарить
Хрустящие сопес с высоким бортиком: частичное приготовление толстых лепёшек, горизонтальный разрез, защипывание мягкой середины и фритюр.
1705Читать
Сини манти: открытые лодочки из духовки в бульоне
Маленькие открытые манти с бараниной: домашнее молочно-яичное тесто, сухое запекание на масле и подача в отдельно процеженном бульоне.
1706Читать
Фалуда сев: готовые крахмальные нити в ледяную воду
Домашние фалуда сев: полностью заваренная крахмальная масса, тонкий диск пищевого пресса, ледяная вода и холодная подача без повторной варки.
1707Читать
Пане карасау: надуть лепёшку, разделить и подсушить
Пане карасау из мелкой муки твёрдой пшеницы: две выдержки, горячая поверхность, разделение надутой лепёшки и повторное подсушивание листов.
1708Читать
Щучьи кнели: холодная масса и сливочный гратен
Щучьи кнели с холодным сливочным замесом, двенадцатью часами холодильника, припусканием и финишем под соусом в духовке.
1709Читать
Гусь с поздней медовой глазурью и картофелем в жире
Гусь двумя закрытыми этапами: подготовка кожи кипятком, картофель на вытопленном жире, поздняя медовая глазурь и отдельный отдых птицы.
1710Читать